Мармелад жевательный
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
3 продукта
Желирующий компонент
Подсластитель
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы мармелад получился идеально упругим, важно правильно растопить желатин: он должен полностью раствориться, но не кипеть. Газированная вода придаёт лёгкую игристость, а подсластитель делает вкус приятно сладким. Разливайте массу в форму, дайте остыть и уберите в холодильник на 1–2 часа. Следуйте шагам, и у вас получится идеальный домашний мармелад.
Подготовка желатина
Желатин залейте 100 мл холодной газированной воды и оставьте на 5–10 минут для набухания (если используете листовой, замочите в воде).
Растворение желатина
Поставьте ёмкость с желатином в микроволновку на среднюю мощность. Нагревайте короткими импульсами по 15–20 секунд, каждый раз перемешивая, до полного растворения. Не доводите до кипения.
Смешивание с газировкой
Влейте оставшуюся газированную воду (400 мл) в желатиновую массу. Добавьте подсластитель и тщательно перемешайте до однородности.
Разливка по форме
Вылейте массу в прямоугольную или квадратную форму (застелите пищевой плёнкой для лёгкого извлечения). Разровняйте поверхность.
Застывание
Дайте массе остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 1–2 часа до полного застывания.
Нарезка и подача
Извлеките застывший мармелад из формы, нарежьте на кубики размером 2×2 см. При желании обваляйте в сахарозаменителе или крахмале. Подавайте охлаждённым.
СОВЕТ ПОВАРА
Используйте качественный желатин
Для упругой текстуры выбирайте высококачественный желатин в порошке или листах. Порошковый желатин сначала замочите в небольшом количестве холодной воды, затем нагревайте. Листовой желатин замочите в воде на 5–10 минут, затем отожмите и растворите.
Не доводите желатин до кипения
Кипячение разрушает желирующие свойства желатина. Нагревайте его до полного растворения на средней мощности микроволновки короткими импульсами, каждый раз перемешивая.
Выбирайте форму с низкими бортиками
Для удобства нарезки используйте прямоугольную или квадратную форму с бортиками высотой 2–3 см. Также отлично подойдут силиконовые формы, из которых мармелад легко извлекается.
Дайте мармеладу полностью застыть
После охлаждения в холодильнике оставьте мармелад минимум на 1–2 часа, а лучше на ночь. Он станет более упругим и легко нарезается на ровные кубики.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- С другими вкусами Вместо газировки с лимонным вкусом используйте газировку с апельсином, лаймом или ягодную — каждый раз получайте новый вкус мармелада.
- С жидким подсластителем Замените сыпучий подсластитель на жидкий (несколько капель) — он лучше растворяется в холодной жидкости и не даёт кристаллизации.
- С добавлением красителей Добавьте в массу пищевые красители для разноцветных слоёв или натуральные (свекольный сок, куркума) для яркого цвета.
- С агар-агаром вместо желатина Используйте 30 г агар-агара — он застывает при комнатной температуре и даёт более плотную текстуру. Следуйте инструкции на упаковке.
КАК ХРАНИТЬ
Как хранить жевательный мармелад
Храните готовый мармелад в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Можно также хранить при комнатной температуре в сухом месте, но он может стать влажным. Не замораживайте — после разморозки текстура становится зернистой. Перед подачей можно обвалять кубики в сахарозаменителе или крахмале, чтобы они не слипались.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ