Сыр в кляре
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
4 продукта
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого блюда — правильный кляр. Он должен быть густым, чтобы обволакивать сыр, но не слишком плотным. Используйте муку и яйцо, добавьте немного соли и любимых специй — это придаст корочке дополнительный вкус. Сыр лучше нарезать брусочками толщиной около 1 см — они быстро прогреются и расплавятся изнутри. Обжаривайте на сливочном масле до золотистой корочки, чтобы кляр стал хрустящим, а сыр внутри — тягучим.
Подготовьте сыр
90 г твёрдого сыра нарежьте брусочками толщиной около 1 см и длиной 3–4 см. Если сыр слишком мягкий, слегка подморозьте его 10 минут в морозилке — так он лучше держит форму.
Приготовьте кляр
В миске соедините 200 г муки и 1 яйцо (55 г). Перемешайте до однородного густого теста. Посолите по вкусу (примерно 1–2 г) и добавьте любимые специи (паприку, сушёный чеснок или зелень).
Разогрейте сковороду
На среднем огне разогрейте сковороду с 20 г сливочного масла. Масло должно полностью растопиться и слегка зашипеть.
Обмакните сыр в кляр
Каждый кусочек сыра окуните в кляр со всех сторон, давая лишнему стечь. Если кляр слишком густой, можно слегка разбавить его водой или молоком до нужной консистенции.
Обжарьте до золотистости
Выложите кусочки в кляре на сковороду, не кладите слишком много — они не должны касаться друг друга. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.
Подавайте
Готовые сырные палочки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими с любимым соусом, например, томатным или сметанным.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте сыр, который хорошо плавится
Для этого блюда лучше всего подходят полутвёрдые или твёрдые сыры типа гауда, эдам, чеддер или российский. Они не текут при жарке, а становятся тягучими и мягкими.
Кляр должен быть густым
Консистенция кляра должна напоминать густую сметану — тогда он хорошо держится на сыре и не стекает. Если слишком жидкий, добавьте ещё муки.
Не кладите много сыра в сковороду
Обжаривайте кусочки партиями, чтобы они не касались друг друга. Иначе они слипнутся, и корочка не получится хрустящей.
Подавайте сразу после жарки
Сыр в кляре вкусен только горячим — пока корочка хрустит, а внутри сыр тянется. При остывании он становится плотным, поэтому подавайте незамедлительно.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените твёрдый сыр на плавленый или моцареллу Плавленый сыр даст более нежную текстуру, а моцарелла — идеальную тягучесть. Учтите, что они могут быстрее растекаться, поэтому обжаривайте их на среднем огне.
- Вместо пшеничной муки используйте кукурузную или рисовую Для безглютенового варианта замените муку на кукурузный крахмал или рисовую муку — кляр станет более хрустящим и воздушным.
- Добавьте в кляр зелень или чеснок Вмешайте в кляр мелко рубленый укроп или петрушку, а также измельчённый чеснок — это сделает вкус более насыщенным и ароматным.
- Используйте растительное масло вместо сливочного Для более нейтрального вкуса или если у вас нет сливочного масла, используйте рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Корочка будет чуть менее сливочной.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить сыр в кляре
Сыр в кляре лучше всего есть свежим. Если остались кусочки, остудите их и храните в холодильнике в герметичном контейнере до 1 дня. Разогревайте в духовке при 180°C 5–7 минут или в микроволновке 30–40 секунд, но корочка может потерять хрусткость. Замораживать не рекомендуется.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ