Печенье
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
6 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Секрет этого печенья – двухэтапная выпечка. Сначала при 150°C оно пропекается и схватывается, затем при 100°C медленно высушивается до хрустящего состояния. Используйте силиконовые формы – они не требуют смазки и позволяют печенью легко отделяться. Тесто готовится в блендере за пару минут: просто смешайте все ингредиенты до однородности. Не пересушите печенье – оно должно стать золотистым и ароматным.
Подготовка ингредиентов
Разогрейте духовку до 150°C. Подготовьте силиконовые формочки – они не требуют смазки. Адыгейский сыр (50 г) промокните бумажным полотенцем от лишней влаги.
Смешивание теста
В чашу блендера положите яйцо (55 г), ванилин (2 г), сахарозаменитель (4 г), адыгейский сыр (50 г), растопленное сливочное масло (30 г) и муку (20 г). Взбивайте на средней скорости до получения однородной массы.
Разливка по формам
Разлейте тесто в силиконовые формочки, заполняя их наполовину – печенье немного поднимется. Разровняйте поверхность ложкой.
Первый этап выпечки
Поставьте формы в духовку при 150°C и выпекайте 20 минут до лёгкого зарумянивания. Не открывайте дверцу.
Второй этап (подсушивание)
Достаньте формы, переложите печенье на противень, застеленный пергаментом, и поставьте обратно в духовку при 100°C на 30 минут для полного высушивания и хрусткости.
Охлаждение и подача
Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте печенью остыть в течение 10–15 минут. Затем полностью остудите на решётке. Храните в герметичной таре.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте свежий адыгейский сыр
Адыгейский сыр должен быть без лишней влаги – промокните его бумажным полотенцем перед использованием. Это уберёт излишнюю сыворотку и сделает тесто более плотным.
Используйте подсластитель по вкусу
Количество подсластителя можно регулировать. Если любите слаще, добавьте 5–6 г, но помните, что сыр уже даёт солоноватый оттенок – идеальный баланс сладкого и солёного.
Не открывайте духовку во время первого этапа
В первые 20 минут при 150°C печенье поднимается и запекается. Резкое открытие дверцы может привести к оседанию – дайте ему спокойно пропечься.
Храните в герметичной банке
После полного остывания переложите печенье в сухую герметичную тару – так оно сохранит хрусткость до 5 дней.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените адыгейский сыр на творожный Используйте 50 г мягкого творожного сыра (рикотта, филадельфия) – печенье станет более нежным и кремовым.
- Вместо ванилина – корица или цедра Добавьте 1 г корицы или цедру лимона вместо ванилина – получится новый аромат, идеально сочетающийся с сыром.
- Миндальная мука вместо пшеничной Для полностью безглютенового варианта используйте 20 г миндальной муки – текстура станет более рассыпчатой и ореховой.
- Сливочное масло замените кокосовым Для веганской версии возьмите кокосовое масло (30 г) – печенье приобретёт лёгкий тропический оттенок.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить сырное печенье
Полностью остудите печенье при комнатной температуре, затем переложите в герметичный контейнер или банку. При комнатной температуре оно хранится до 5 дней, сохраняя хрусткость. В холодильнике – до недели, но может стать мягче – перед подачей можно подсушить в духовке при 100°C 5 минут. Замораживать не рекомендуется – текстура теряется.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ