Почему сырники разваливаются при жарке?

Возможно, вы переувлажнили массу (сыр выделил много сыворотки). Добавьте немного больше тёртого полутвёрдого сыра или отожмите адыгейский. Также сильно не сжимайте при формовке.

Можно ли заменить яйца на что-то другое?

Яйца выполняют роль связующего. Для замены используйте 1 ст. ложку льняной муки + 3 ст. ложки воды на одно яйцо, но текстура станет более рассыпчатой.

Нужно ли добавлять муку или крахмал?

В этом рецепте мука не нужна. Если масса слишком жидкая, можно добавить 1–2 ст. ложки кукурузного крахмала для плотности.

Можно ли приготовить сырники в духовке?

Да, запекайте при 190°C 15–20 минут на пергаменте, предварительно смазав маслом или яйцом для румяной корочки.

Сырники с сыром

Name: Сырники с сыром
Total time: 30 min
Yield: 3 порции
Cuisine: Международная
Ingredients: Сыр адыгейский — 420 г; Сыр полутвердый — 150 г; Сыр плавленный "Волна" — 90 г; Яйцо куриное — 110 г; Масло подсолнечное — 20 г

45м

790г

КБЖУ на 100 г

258

Эти сырники — настоящий сырный взрыв! Сочетание адыгейского, полутвёрдого и плавленого сыра создаёт невероятно нежную, кремовую текстуру, а румяная корочка добавляет аппетитность. Без муки и лишних углеводов, они идеально подходят для завтрака, ужина или перекуса. Готовятся проще простого — натирай, смешивай и жарь!

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

Из ингредиентов

5 продуктов

Сырная основа

Сыр адыгейский420 г

Сыр полутвердый150 г

Сыр плавленный "Волна"90 г

Связующее

Яйцо куриное110 г

Для жарки

Масло подсолнечное20 г

ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС

Пошаговый рецепт приготовления

Секрет этих сырников — в правильном сочетании сыров. Адыгейский даёт нежность, полутвёрдый — тягучесть, а плавленый — кремовость. Натирайте все сыры на крупной тёрке, добавляйте яйца, но не переусердствуйте с массой — она должна быть достаточно густой, чтобы лепились шарики. Жарьте на среднем огне, чтобы они успели пропечься и покрылись золотистой корочкой. Подавайте горячими — они особенно вкусны со сметаной или свежей зеленью.

Шаг 1

Натрите все сыры

Адыгейский сыр (420 г), полутвёрдый сыр (150 г) и плавленый сыр (90 г) натрите на крупной тёрке в одну большую миску. Если плавленый сыр слишком мягкий, его можно просто размять вилкой.

Шаг 2

Добавьте яйца и перемешайте

В миску с сырами добавьте яйца (110 г, примерно 2 крупных) и тщательно перемешайте ложкой или руками до получения однородной вязкой массы.

Шаг 3

Сформируйте сырники

Смочите руки холодной водой, отщипните часть массы и скатайте в шар, затем слегка приплюсните в круглую лепёшку толщиной около 1.5–2 см.

Шаг 4

Разогрейте масло на сковороде

Налейте подсолнечное масло (20 г) на сковороду и разогрейте на среднем огне до лёгкого шипения.

Шаг 5

Обжарьте сырники с двух сторон

Выложите сырники на сковороду, не ставя их слишком близко друг к другу. Обжаривайте с каждой стороны по 3–4 минуты до золотистой румяной корочки.

Шаг 6

Подавайте горячими

Готовые сырники переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир, затем подавайте со сметаной, зеленью или любимым соусом.

СОВЕТ ПОВАРА

Выбирайте качественные сыры

Используйте свежий адыгейский сыр, хороший плавленый (без заменителей) и полутвёрдый, который хорошо плавится. От этого зависит вкус и консистенция.

Не добавляйте муку

В этом рецепте мука не нужна — сыры и яйца связываются сами. Если масса слишком влажная, слегка отожмите адыгейский сыр от сыворотки.

Жарьте на среднем огне

Слишком сильный огонь поджарит сырники снаружи, а внутри они останутся холодными. Держите средний огонь и не торопитесь.

Подавайте с добавками

Отлично сочетаются со сметаной, йогуртовым соусом, зеленью, а также с ягодным или томатным джемом — выберите по душе.

ВАРИАНТЫ ЗАМЕН

Добавьте свой вкус

Адыгейский сыр → рикотта или творог Если нет адыгейского, используйте рикотту или сухой творог (протрите через сито). Вкус станет более нейтральным, но нежность сохранится.
Плавленый сыр → моцарелла для пиццы Замените плавленый сыр на тёртую моцареллу — сырники станут более тягучими и тянущимися.
Добавьте зелень и чеснок Для пикантности вмешайте в массу рубленый укроп, петрушку или пропущенный через пресс зубчик чеснока.
Запечь вместо жарки Выложите сформированные сырники на пергамент и запекайте при 190°C 15–20 минут — получится более диетический вариант.

КАК ХРАНИТЬ

Как и сколько хранить сырники из трёх сыров

Остывшие сырники храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Разогревайте на сухой сковороде или в микроволновке. Замораживать можно сырые сформированные сырники — заморозьте на доске, затем переложите в пакет и жарьте без разморозки, увеличив время на пару минут.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ