Шоколадная помадка
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
4 продукта
Сухие ингредиенты
Жидкость
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главное в этом рецепте — правильная эмульсия. Смешайте какао с подсластителем, залейте горячими сливками и тщательно размешайте до однородности. Нагревайте на медленном огне, не допуская бурного кипения, чтобы масло растопилось равномерно. Охлаждайте при комнатной температуре, затем уберите в холодильник — помадка загустеет и станет идеальной для намазывания или формовки.
Смешайте сухие ингредиенты
В небольшой миске смешайте какао-порошок (20 г) и сыпучий подсластитель (15 г). Перемешайте венчиком, чтобы разбить комочки.
Нагрейте сливки
В кастрюльке нагрейте 100 г сливок до почти кипящего состояния (но не кипятите), периодически помешивая.
Залейте сухую смесь сливками
Влейте горячие сливки в миску с какао и подсластителем. Тщательно перемешайте венчиком до полной однородности, чтобы не осталось комочков.
Растопите масло
Поставьте кастрюльку со смесью на медленный огонь, добавьте 90 г сливочного масла. Нагревайте, помешивая, пока масло полностью не растопится и смесь не станет блестящей. Не давайте кипеть.
Охладите и подавайте
Снимите с огня, дайте постоять 5–10 минут при комнатной температуре, затем перелейте в баночку или формочки. Уберите в холодильник на 1–2 часа до застывания. Подавайте к чаю или используйте как начинку.
СОВЕТ ПОВАРА
Используйте качественное какао
Выбирайте алкализованный какао-порошок — он даёт более глубокий, благородный вкус и насыщенный цвет. Обычное какао может дать кислинку.
Грейте сливки до горячего состояния, но не кипятите
Сливки должны быть очень горячими, почти кипящими, но не доводите до бурного кипения, чтобы они не свернулись. Оптимальная температура — 80–90°C.
Выбирайте жирные сливки и масло
Для кремовой текстуры берите сливки от 33% и масло не менее 82,5% жирности. Чем выше жирность, тем нежнее и стабильнее помадка.
Дайте помадке остыть перед подачей
После приготовления дайте ей постоять при комнатной температуре 5–10 минут, затем уберите в холодильник на 1–2 часа. Помадка загустеет и станет удобной для намазывания или скатывания в шарики.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените подсластитель на мёд или сироп Возьмите 20 г мёда или кленового сиропа — они добавят свой аромат и сделают помадку более жидкой, что идеально для поливки.
- Используйте кокосовое масло вместо сливочного Кокосовое масло придаст лёгкий тропический оттенок и веганскую нотку. Заменяйте в той же пропорции.
- Добавьте ваниль или морскую соль Несколько капель ванильного экстракта или щепотка крупной морской соли сделают вкус более многогранным.
- Сделайте ореховую версию Вмешайте в готовую помадку 30 г измельчённых орехов (грецких или фундука) для дополнительной текстуры.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить шоколадную помадку
Храните помадку в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Перед использованием дайте ей нагреться до комнатной температуры 10–15 минут, чтобы она стала мягче. Можно замораживать в порционных формочках до 3 месяцев, размораживайте в холодильнике.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ