Яичный хлеб
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
3 продукта
Яичная основа
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Секрет этого хлеба — в правильном взбивании яиц. Белки нужно взбить в крепкую пену, а желтки прогреть на водяной бане до загустения — это придаёт структуру. Аккуратно соедините обе массы, чтобы сохранить воздушность. Выпекайте при низкой температуре (180°C) всего 10 минут — хлеб получится мягким и эластичным. Используйте его как основу для бутербродов или как самостоятельный перекус.
Разделите яйца на белки и желтки
Осторожно отделите белки от желтков, стараясь не повредить желтки. Убедитесь, что в белках нет ни капли желтка.
Нагрейте желтки с солью и травами
В небольшой миске соедините желтки, соль и прованские травы. Поставьте миску на водяную баню и нагревайте, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Снимите с огня.
Взбейте белки до пиков
В чистой сухой миске взбейте белки миксером на высокой скорости до образования устойчивых пиков (около 5–7 минут).
Аккуратно смешайте белки и желтки
Лопаткой, движениями снизу вверх, вмешайте желтковую массу во взбитые белки, стараясь сохранить воздушность.
Выложите на противень и выпекайте
Застелите противень силиконовым ковриком или пергаментом, смазанным маслом. Выложите тесто, разровняйте, придавая прямоугольную форму. Поставьте в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 10 минут.
Остудите и нарежьте
Готовый хлеб извлеките из духовки, дайте постоять 5 минут на противне, затем переложите на решётку до полного остывания. Нарежьте на ломтики и используйте для сэндвичей.
СОВЕТ ПОВАРА
Взбивайте белки до пиков
Белки должны быть охлаждёнными, а миска и венчик — абсолютно сухими и чистыми. Взбивайте до устойчивых пиков, чтобы хлеб получился пышным.
Нагревайте желтки аккуратно
Прогревайте желтки на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись. Как только масса загустеет — снимайте с огня.
Смешивайте лопаткой, а не миксером
Аккуратными движениями снизу вверх соедините белки и желтки, чтобы не осадить пену. Это сохранит воздушность теста.
Выпекайте на силиконовом коврике
Силиконовый коврик или пергамент, смазанный маслом, обеспечат равномерное пропекание и лёгкое отделение готового хлеба.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Прованские травы → любые сушёные травы Можно использовать итальянские травы, орегано, базилик или смесь пряностей по вашему вкусу.
- Добавьте семена для текстуры Вместе с травами добавьте 1–2 ст. ложки семян подсолнечника, льна или кунжута — получится более плотный и хрустящий хлеб.
- Острая версия Добавьте в желтки щепотку красного перца или карри для пикантного вкуса.
- Сладкий вариант для тостов Вместо трав и соли используйте ванилин и подсластитель, и у вас получится десертный яичный бисквит.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить яичный хлеб
Готовый хлеб полностью остудите на решётке, затем храните в герметичном контейнере или заверните в фольгу. При комнатной температуре он сохраняет свежесть 1 день, в холодильнике — до 3 дней. Для более длительного хранения нарежьте ломтиками и заморозьте — так он хранится до 1 месяца. Размораживайте при комнатной температуре и слегка подогревайте в тостере или на сухой сковороде.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ