Можно ли приготовить яйцо пашот без уксуса?

Да, можно, но тогда белок может разойтись в воде. Уксус (или лимонный сок) помогает белку быстрее свернуться, сохраняя форму.

Сколько варить яйцо пашот?

Оптимальное время — 4 минуты для жидкого желтка и полностью готового белка. Для твёрдого желтка увеличьте до 6-7 минут, но это уже не классический пашот.

Как понять, что яйцо свежее?

Опустите яйцо в стакан с водой: свежее утонет и ляжет на дно, средней свежести будет стоять вертикально, а испорченное всплывёт.

Можно ли сварить сразу несколько яиц пашот?

Да, но каждое яйцо нужно вливать отдельно в свой водоворот и варить по 4 минуты. Лучше использовать широкую кастрюлю и не класть более 3-4 яиц за раз, чтобы они не слиплись.

Яйца пашот

Name: Яйца пашот
Total time: 10 min
Yield: 1 порция
Cuisine: Международная
Ingredients: Яйцо куриное — 1 шт; Уксус — 20 г

110

15м

90г

КБЖУ на 100 г

189

Яйца пашот — это классика ресторанного завтрака, которую легко повторить дома. Нежный текучий желток и плотный, но мягкий белок — идеальное сочетание для тоста, салата или просто с солью и перцем. Всего 15 минут, минимум ингредиентов, и вы наслаждаетесь изысканным блюдом с низкой калорийностью и высоким содержанием белка. Балуйте себя по-королевски!

ЗавтракПищевыеЖирыВарёноеЯйца

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

Из ингредиентов

2 продукта

Основа

Яйцо куриное1 шт · 70 г

Для приготовления

Уксус20 г

ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС

Пошаговый рецепт приготовления

Секрет идеального пашота — в свежести яиц и правильной технике. Уксус помогает белку свернуться быстрее, а вода не должна бурно кипеть. Мы расскажем, как создать водоворот для аккуратной формы. Следуйте шагам, и у вас получатся яйца, достойные лучших шеф-поваров.

Шаг 1

Подготовка воды

Налейте в кастрюлю 1 литр воды, добавьте столовую ложку уксуса (20 г) и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до среднего, чтобы вода едва кипела.

Шаг 2

Создание водоворота

Ложкой быстро помешайте воду по кругу, чтобы образовалась воронка. Это поможет белку обернуться вокруг желтка.

Шаг 3

Вливание яйца

Осторожно разбейте яйцо в небольшую чашку или пиалу, стараясь не повредить желток. Медленно влейте яйцо в центр водоворота.

Шаг 4

Варка

Варите яйцо ровно 4 минуты, не мешая. За это время белок схватится, а желток останется жидким.

Шаг 5

Извлечение и промывка

Шумовкой аккуратно достаньте яйцо и тут же опустите в ёмкость с холодной водой на несколько секунд, чтобы смыть уксус и остановить процесс варки.

Шаг 6

Подача

Дайте воде стечь, выложите яйцо пашот на тарелку. Посолите, поперчите и подавайте с тостом, салатом или любимым гарниром.

СОВЕТ ПОВАРА

Только свежие яйца

Для пашота важна свежесть: у свежего яйца белок плотнее, что помогает ему держать форму. Проверьте, опустив яйцо в воду — свежее утонет, старое всплывёт.

Создайте водоворот

Перед тем как влить яйцо, помешайте воду ложкой по кругу, создавая воронку. Опустите яйцо в центр — белок сразу завернётся вокруг желтка.

Температура воды

Вода должна едва кипеть — мелкие пузырьки на дне, но без бурления. Сильное кипение разорвёт белок.

Идеальное время варки

Ровно 4 минуты дают жидкий желток и полностью схватившийся белок. Для чуть более плотного желтка увеличьте время до 5 минут.

ВАРИАНТЫ ЗАМЕН

Добавьте свой вкус

Без уксуса (с лимонным соком) Замените уксус на 1 столовую ложку лимонного сока — он также помогает белку свернуться и придаёт лёгкую кислинку.
Подача на тосте с авокадо Выложите пашот на поджаренный хлеб с пюре из авокадо, присыпьте солью и перцем — сытный и модный завтрак.
Пашот для салата Используйте яйца пашот как белковый топпинг для салата с рукколой, помидорами и бальзамическим соусом.
С копчёным лососем Подавайте пашот на блинчике с творожным сыром и тонкими ломтиками копчёного лосося — праздничный вариант.

КАК ХРАНИТЬ

Как хранить яйца пашот

Яйца пашот лучше всего есть сразу после приготовления. Если нужно сохранить, поместите их в ёмкость с холодной водой (можно добавить немного уксуса) и храните в холодильнике до 2 дней. Перед подачей прогрейте в тёплой воде (не кипятя) 1-2 минуты. Замораживать не рекомендуется.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ