Творожные рафаэлки
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
5 продуктов
Творожная основа
Ароматизаторы и подсластители
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Секрет этих конфет — в правильной консистенции творожной массы. Используйте жирный творог (от 5%) — он даст нежность и пластичность. Смешайте его с ванилином и сахарозаменителем до однородности. Формуйте шарики одинакового размера — так они равномерно покроются глазурью и кокосом. Шоколадную пасту разогревайте на водяной бане до текучести, но не перегревайте. После покрытия конфет обязательно заморозьте их — они станут плотными и напомнят настоящее пралине.
Приготовьте творожную основу
В миске смешайте творог (150 г), ванилин (1 г) и сахарозаменитель (3 г). Тщательно разотрите ложкой или вилкой до однородной пастообразной консистенции.
Скатайте шарики
Смочите руки холодной водой, чтобы масса не липла, и скатайте ровные шарики диаметром около 2–2.5 см. У вас должно получиться примерно 10–12 штук.
Подготовьте покрытия
Шоколадную пасту (30 г) растопите на водяной бане или в микроволновке до жидкого состояния. В отдельную тарелку насыпьте кокосовую стружку (10 г).
Обваляйте конфеты
Одну часть шариков окуните в растопленную шоколадную пасту, полностью покрывая их, и выложите на тарелку, застеленную пергаментом. Другую часть обваляйте в кокосовой стружке.
Заморозьте
Поставьте тарелку с конфетами в морозилку минимум на 1 час. После заморозки они станут плотными. Храните в морозилке до подачи.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте жирный творог
Для нежной текстуры используйте творог жирностью 5–9%. Обезжиренный даст сухие и рассыпчатые шарики.
Разогревайте шоколадную пасту аккуратно
Пасту грейте на водяной бане или в микроволновке импульсами по 10–15 секунд, постоянно помешивая. Не перегревайте — иначе она станет горькой.
Обваливайте шарики сразу
После окунания в шоколад или кокос сразу выкладывайте на пергамент, чтобы покрытие застыло ровно.
Не пропускайте заморозку
Час в морозилке обязателен — он стабилизирует форму и делает конфеты плотными, как настоящие конфеты.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Шоколадная паста → растопленный шоколад Вместо готовой пасты можно растопить 30 г тёмного шоколада (без сахара) с 1 ч. ложкой кокосового масла — получится гладкая глазурь.
- Кокосовая стружка → ореховая крошка Для разнообразия обваляйте часть шариков в измельчённых миндальных или грецких орехах.
- Сахарозаменитель → мёд или сироп Если вы не на строгой диете, замените подсластитель на 1 ст. ложку мёда или кленового сиропа — калорийность и углеводы возрастут.
- Добавьте ароматизаторы В творожную массу можно добавить цедру лимона или апельсина для свежего цитрусового акцента.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить творожные рафаэлки
Храните конфеты в морозилке в герметичном контейнере до 1 месяца — они сохраняют плотность и вкус. Перед подачей достаньте за 5–10 минут, чтобы они слегка оттаяли. В холодильнике они могут размягчиться, поэтому храните только в морозилке. Не размораживайте полностью — текстура станет слишком мягкой.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ