Творожное суфле
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
5 продуктов
Основа
Подсластители
Загуститель
Ароматизаторы
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Секрет идеального суфле — в правильно взбитых белках и точно растворённом желатине. Белки должны быть охлаждёнными, а желатин — полностью раствориться на медленном огне, не закипая. Добавляйте желатин тонкой струйкой при непрерывном взбивании, чтобы избежать комочков. Ванилин придаст десерту восхитительный аромат. Чем быстрее вы смешаете все компоненты, тем более однородной получится масса.
Замочите желатин
В небольшой миске залейте 30 г желатина 150 мл холодной кипячёной воды. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут для набухания.
Взбейте белки с подсластителем
В чистой сухой миске соедините 60 г яичных белков и 5 г сахарозаменителя. Начинайте взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая до высокой, до образования устойчивых пиков (около 5 минут).
Смешайте творог с белковой массой
Добавьте к взбитым белкам 100 г творога и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности, стараясь сохранить воздушность.
Растопите желатин
Поставьте миску с набухшим желатином на водяную баню или на слабый огонь. Нагревайте, постоянно помешивая, до полного растворения крупинок. Не доводите до кипения!
Введите желатин и ванилин
Тонкой струйкой влейте тёплый желатин в творожную массу, продолжая взбивать миксером на средней скорости. Добавьте 5 г ванилина и взбивайте ещё 1–2 минуты до гладкости.
Разлейте по формам и охладите
Разлейте полученную массу по формочкам (силиконовым или керамическим). Поставьте в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания. Перед подачей украсьте по желанию.
СОВЕТ ПОВАРА
Охлаждённые белки — залог пышности
Перед взбиванием обязательно охладите белки в холодильнике не менее 30 минут — холодные белки взбиваются быстрее и дают более устойчивую пену.
Не перегревайте желатин
Нагревайте желатин на самом слабом огне, постоянно помешивая, как только крупинки растворятся — сразу снимайте с плиты. Кипячение разрушает желирующие свойства.
Творог выбирайте сухой
Используйте творог с низкой влажностью (5–9% жирности). Если творог слишком влажный, откиньте его на марлю на 1 час, чтобы удалить лишнюю сыворотку — иначе суфле может не застыть.
Вводите желатин правильно
Вливайте расплавленный желатин в творожную массу тонкой непрерывной струйкой при постоянном взбивании — так он равномерно распределится и не образует комков.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Вместо сахарозаменителя — мёд или сироп Можно заменить сыпучий подсластитель на 1 ст. ложку мёда или кленового сиропа. Калорийность и углеводы возрастут, но вкус станет более натуральным.
- Желатин → агар-агар Используйте 10 г агар-агара (в 3 раза меньше желатина). Залейте его водой и доведите до кипения, затем остудите до 60°C и добавьте в массу — застывает при комнатной температуре.
- Творог → рикотта или мягкий тофу Замените творог на рикотту (сохранит нежность) или шелковый тофу для веганской версии — текстура будет похожей, но вкус более нейтральным.
- Белки → целые яйца Если нет только белков, используйте 2 целых яйца (около 100 г) вместо 60 г белков — взбивайте их целиком с подсластителем, структура станет немного плотнее.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить творожное суфле
После заливки по формам поставьте суфле в холодильник минимум на 2–3 часа до полного застывания. Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. Не замораживайте — при разморозке желатиновая структура разрушается, десерт становится водянистым. Перед подачей можно украсить ягодами или мятой.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ