Низкоуглеводный чизкейк
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
5 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого чизкейка — правильная текстура теста и начинки. Масло для основы должно быть размягчённым, но не растопленным, чтобы тесто оставалось рассыпчатым. Начинку смешивайте на низкой скорости миксера — это предотвратит появление лишних пузырьков воздуха и трещин при выпекании. Обязательно охладите основу в холодильнике перед заливкой, чтобы она сохранила форму. Выпекайте при умеренной температуре (160–180°C) и дайте чизкейку медленно остыть, чтобы он не опал.
Замешиваем тесто для основы
В миске смешайте размягчённое сливочное масло (100 г), муку (120 г) и сахарозаменитель (2 г из общего количества, остальное оставьте для начинки). Перетирайте руками до состояния крошки, затем соберите в шар. Не месите долго, чтобы тесто не стало жёстким.
Распределяем основу по форме и охлаждаем
Равномерно распределите тесто по дну разъёмной формы (диаметром 20–22 см), формируя бортики высотой 3–4 см. Наколи вилкой, чтобы не вздувалось. Поставьте форму в холодильник на 20 минут.
Готовим начинку
В отдельной чаше смешайте творожный сыр «Каймак» (750 г), яйцо (55 г) и оставшийся подсластитель (2 г). Взбивайте миксером на низкой скорости до однородности, не допуская образования пены. По желанию добавьте ваниль.
Заливаем начинку и выпекаем
Достаньте форму из холодильника, вылейте сырную смесь на основу и разровняйте. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 55–60 минут. Готовность проверьте шпажкой — она должна выходить чистой.
Остужаем и подаём
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 10 минут. Затем достаньте и остудите при комнатной температуре в течение часа. Уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь) для полной стабилизации. Подавайте с ягодами или без добавок.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте правильный сыр
Используйте качественный творожный сыр, например, «Каймак» или крем-чиз, с жирностью не менее 30%. Обезжиренный сыр даст водянистую текстуру и испортит вкус.
Не перегревайте масло
Масло должно быть комнатной температуры, но не жидким. Идеально — мягкое, но сохраняющее форму. Это обеспечит рассыпчатость коржа.
Охлаждайте основу обязательно
После распределения теста по форме поставьте её в холодильник минимум на 15–20 минут. Это предотвратит усадку коржа при выпекании.
Остужайте чизкейк постепенно
После выпекания оставьте чизкейк в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 10 минут, затем ещё час при комнатной температуре. Резкий перепад температур приведёт к трещинам.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените муку на миндальную Для ещё более низкого содержания углеводов используйте 120 г миндальной муки. Она придаст ореховый аромат и сделает основу более плотной.
- Подсластитель по вашему выбору Вместо сыпучего сахарозаменителя можно взять жидкий стевию или эритрит в соответствующих пропорциях (ориентируйтесь на сладость по вкусу).
- Добавьте ваниль или цедру Для аромата добавьте в начинку 1 ч. ложку ванильного экстракта или цедру лимона — это обогатит вкус, не добавляя углеводов.
- Слой ягодной прослойки Сверху на начинку можно выложить несколько ягод (чернику, малину) — они придадут свежесть и кислинку, но немного увеличат углеводы.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить низкоуглеводный чизкейк
Готовый чизкейк полностью остудите, затем накройте пищевой плёнкой или переложите в герметичный контейнер. В холодильнике он хранится до 4–5 дней. Замораживать можно как целиком, так и порционными кусками — в морозильной камере до 2 месяцев. Перед подачей разморозьте в холодильнике overnight. Разогревать не рекомендуется, но можно слегка подогреть в микроволновке (10–15 секунд) для более мягкой текстуры.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ