Безе
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
2 продукта
Основа
Подсластитель
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет идеального безе — охлаждённые белки и тщательное взбивание до такой консистенции, чтобы массу можно было лепить руками. Белки должны постоять в холодильнике не менее 40 минут. Сахарозаменитель добавляется после охлаждения, а взбивание занимает 15 минут до устойчивых пиков. Сушите безе при низкой температуре (100°C) до золотистого цвета, затем выключите духовку и оставьте внутри на 2 часа — так меренга полностью высохнет и станет хрустящей.
Охлаждение белков
Аккуратно отделите белки от желтков (желтки не понадобятся). Поместите белки в чистую сухую миску и поставьте в холодильник на 40 минут.
Взбивание белков
Достаньте белки из холодильника, добавьте 15 ч. ложек подсластителя. Взбивайте миксером на высокой скорости 15 минут до образования устойчивой, блестящей пены, которую можно лепить руками.
Формование безе
Застелите противень силиконовым ковриком или пергаментом. С помощью кондитерского мешка или ложки выложите белковую массу небольшими порциями, формируя аккуратные завитки или округлые фигуры.
Сушка в духовке
Разогрейте духовку до 100°C. Поместите противень на средний уровень и сушите безе 40–50 минут, пока оно не начнёт слегка темнеть.
Досушивание в выключенной духовке
Как только безе начнёт приобретать золотистый оттенок, выключите духовку и не открывайте дверцу в течение 2 часов. За это время меренги полностью высохнут и станут хрустящими.
Остывание и подача
Аккуратно снимите готовое безе с пергамента или коврика. Храните в сухом герметичном контейнере. Подавайте к чаю или кофе.
СОВЕТ ПОВАРА
Охлаждайте белки минимум 40 минут
Холодные белки взбиваются лучше и быстрее. Достаньте их из холодильника прямо перед началом взбивания, чтобы они оставались холодными.
Взбивайте до устойчивых пиков
Белки готовы, когда при переворачивании миски они не выпадают, а масса становится гладкой и блестящей. На это уходит около 15 минут на высокой скорости миксера.
Не открывайте духовку во время сушки
После выключения духовки оставьте безе внутри на 2 часа, не открывая дверцу. Резкий перепад температур может привести к оседанию меренги.
Используйте силиконовый коврик или пергамент
Безе легко отходит от силикона или пергамента. На обычном противне без покрытия меренга может прилипнуть.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- С ванильным ароматом Добавьте ½ ч. ложки ванильного экстракта или ванилин при взбивании для лёгкого сладкого аромата.
- С лимонным соком Добавьте 1 ч. ложку лимонного сока в белки перед взбиванием — это стабилизирует массу и придаст лёгкую кислинку.
- С орехами Аккуратно вмешайте в готовую массу 30 г измельчённых миндальных лепестков или грецких орехов для хрустящей текстуры.
- Шоколадное безе Вмешайте 1 ст. ложку какао-порошка без сахара для шоколадной версии.
КАК ХРАНИТЬ
Как хранить безе без сахара
Храните готовое безе в герметичном контейнере или стеклянной банке с плотной крышкой при комнатной температуре в сухом месте до 2 недель. Не кладите в холодильник — влага сделает его липким. Если безе отсырело, подсушите его в духовке при 80°C в течение 10–15 минут.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ