Почему пастрома получается сухой?

Скорее всего, вы передержали её в духовке или открыли дверцу слишком рано. Чётко соблюдайте время запекания (12 минут) и не открывайте духовку в течение 4 часов после выключения.

Можно ли использовать куриные бёдра?

Да, но время запекания может немного увеличиться (до 15 минут), а жирность готового блюда будет выше. Бёдра получаются ещё более сочными.

Можно ли приготовить в мультиварке?

Можно, но результат будет отличаться. Запекайте в режиме «Выпечка» при 180°C 15 минут, затем оставьте в закрытой мультиварке без открывания на 1 час.

Пастрома из курицы

Name: Пастрома из курицы
Total time: 12 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Международная
Ingredients: Куриное филе — 500 г; Специи — 1 г; Соль — 1 г; Масло растительное — 10 г

42м

512г

КБЖУ на 100 г

187

Эта пастрома из курицы — настоящий кулинарный шедевр, который поразит вас своей простотой и вкусом. Нежное, сочное филе, замаринованное в ароматном масле с чесноком и специями, запекается при высокой температуре, а затем томится в выключенной духовке, становясь невероятно мягким и насыщенным. Идеальная закуска для праздничного стола или вкусное дополнение к обеду. Приготовьте — и вы не пожалеете!

ОбедМясоКСтолуПерекусЗакуски

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

Из ингредиентов

4 продукта

Основа

Куриное филе500 г

Маринад

Специи1 г

Соль1 г

Масло растительное10 г

ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС

Пошаговый рецепт приготовления

Главный секрет этой пастромы — в правильном маринаде и длительном томлении в выключенной духовке. Смешайте соль, измельчённый чеснок и растительное масло, хорошо натрите куриное филе и дайте постоять 30 минут. Затем запекайте 12 минут при 250°C, выключите духовку и не открывайте дверцу 4 часа. За это время мясо дойдёт до идеальной консистенции, оставаясь сочным и ароматным.

Шаг 1

Маринование курицы

Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс. Смешайте соль, специи и растительное масло. Хорошо натрите куриное филе этой смесью со всех сторон. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.

Шаг 2

Разогрев духовки

Разогрейте духовку до 250°C. Противень застелите фольгой (это облегчит очистку).

Шаг 3

Запекание

Выложите куриное филе на противень и поставьте в разогретую духовку на 12 минут.

Шаг 4

Томление

Через 12 минут выключите духовку и не открывайте дверцу в течение 4 часов. Это позволит мясу «дойти» до идеальной консистенции.

Шаг 5

Остывание и нарезка

Достаньте пастрому из духовки, дайте остыть при комнатной температуре. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.

СОВЕТ ПОВАРА

Выбирайте свежее куриное филе

Для пастромы лучше всего подходит охлаждённое филе без кожи и жира. Оно должно быть упругим, без посторонних запахов. Замороженное мясо после разморозки может быть менее сочным.

Не жалейте чеснока

Чеснок придаёт пастроме яркий аромат и пикантность. Измельчайте его мелко или пропускайте через пресс — так он лучше отдаст свой вкус маслу и мясу.

Точное время запекания

Духовка должна быть разогрета до 250°C, и запекайте ровно 12 минут. Не передерживайте, иначе мясо станет сухим. После выключения не открывайте дверцу — это ключевой этап для достижения нежности.

Подавайте охлаждённой

Пастрома вкусна как в тёплом, так и в холодном виде. Нарежьте её тонкими ломтиками и подавайте как закуску, с хлебом или в салатах.

ВАРИАНТЫ ЗАМЕН

Добавьте свой вкус

С другими специями Вместо простого набора специй используйте готовую приправу для курицы, паприку, тимьян или розмарин — каждый раз получайте новый вкус.
С оливковым маслом Замените растительное масло на оливковое — вкус станет более средиземноморским и насыщенным.
С лимонным соком Добавьте в маринад 1 ст. ложку лимонного сока для лёгкой кислинки, которая подчеркнёт вкус курицы.
С соевым соусом Вместо соли используйте соевый соус (20 мл) — пастрома приобретёт пикантный умami-вкус и красивый янтарный цвет.

КАК ХРАНИТЬ

Как хранить пастрому из курицы

Пастрому можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Нарезайте её непосредственно перед подачей, чтобы ломтики оставались сочными. Можно заморозить нарезанную пастрому в порционных пакетах — в морозилке она хранится до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике и подавайте охлаждённой.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ