Курица сыровяленая
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этой курицы – правильная засолка и выдержка. Соль должна быть крупной, чтобы равномерно просолить мясо. Пряности по вашему вкусу (перец, паприка, кориандр) придадут курице уникальный аромат. Не забудьте после засолки вымочить мясо, чтобы убрать лишнюю соль – время вымачивания зависит от желаемой солёности. Процесс вяления в холодильнике завершит превращение грудки в упругую, ароматную закуску.
Подготовьте куриное филе
Промойте куриное филе (1000 г) и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Если используете водку, протрите ею мясо для дезинфекции (можно пропустить).
Натрите солью и специями
На дно контейнера насыпьте 2 столовые ложки крупной соли (примерно 15 г). Уложите сверху филе, щедро посыпьте специями (5 г) и оставшейся солью. Убедитесь, что соль покрывает мясо равномерно.
Оставьте в холодильнике на 2 дня
Накройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на 48 часов. За это время мясо просолится и напитается ароматами специй.
Вымочите курицу
Через 2 дня достаньте филе, промойте под холодной водой, затем залейте чистой водой и оставьте на 30 минут (для умеренной солёности) или на 2–3 часа (для более мягкого вкуса).
Обсушите и подвесьте для вяления
Обсушите мясо бумажным полотенцем, заверните в чистую марлю. Подвесьте на нижней полке холодильника (или в прохладном проветриваемом месте) на 4–6 часов до лёгкого заветривания.
Нарежьте и подавайте
Готовую сыровяленую курицу нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте как самостоятельную закуску, с хлебом, зеленью или в салатах.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте свежее куриное филе
Для сыровяленой курицы лучше всего брать охлаждённое филе без кожи и костей. Свежее мясо даст более нежный и сочный результат.
Используйте крупную соль
Крупная соль (например, морская) растворяется медленнее и равномернее проникает в мясо, обеспечивая идеальную просолку без пересола.
Регулируйте время вымачивания
Если вы любите более солёное мясо, вымачивайте 30 минут. Для более нежного вкуса – 2–3 часа. Пробуйте и регулируйте под свой вкус.
Добавьте любимые специи
Кроме соли, вы можете добавить молотый чёрный перец, паприку, сушёный чеснок, тимьян или розмарин – они создадут уникальный аромат.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените курицу на индейку Филе индейки также отлично подходит для этого рецепта – оно более постное, но требует такого же времени засолки и вяления.
- Вместо водки – коньяк или без Водка помогает дезинфицировать поверхность мяса и улучшает проникновение специй. Можно заменить её коньяком или вовсе пропустить этот шаг.
- Специи на ваш выбор Экспериментируйте с пряностями: добавьте кориандр, зиру, карри или смесь итальянских трав – каждый раз будет новый вкус.
- Добавьте чеснок в засолку Перед засолкой можно натереть филе измельчённым чесноком – он придаст блюду пикантную остринку и дополнительный аромат.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить сыровяленую курицу
Готовую курицу храните в холодильнике, завернув в марлю или пергамент, до 2 недель. Для более длительного хранения заверните в пищевую плёнку и заморозьте – до 3 месяцев. Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками, предварительно слегка охладив мясо для аккуратной нарезки.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ