Курица "По-римски"
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
5 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этой курицы — правильная обжарка и тушение. Сначала кусочки курицы нужно хорошо обсушить, чтобы они подрумянились до золотистой корочки, а не тушились. Белое сухое вино добавляет пикантность и помогает мясу стать мягче. Овощи (помидоры и перец) лучше нарезать крупными кусками, чтобы они сохранили текстуру и не разварились. Тушить следует под крышкой на медленном огне, чтобы мясо дошло до готовности и впитало все ароматы.
Подготовка курицы
Курицу нарежьте на порционные куски (голени, бедра или целую тушку, разделённую). Промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами — это важно для хорошей обжарки.
Обжарка с чесноком
В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Чеснок очистите и раздавите ножом (не нарезайте мелко). Положите чеснок в масло, через минуту добавьте куски курицы и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон (около 10 минут).
Добавление вина и выпаривание
Влейте полстакана (около 100 мл) белого сухого вина. Увеличьте огонь и дайте вину активно кипеть, пока оно не испарится примерно наполовину (2–3 минуты). Это поможет убрать спиртовой привкус.
Добавление овощей
Помидоры нарежьте крупными дольками, болгарский перец — толстыми полосками или крупными кусками. Выложите овощи к курице, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.
Тушение под крышкой
Закройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 40 минут. Периодически проверяйте, не выкипела ли жидкость, при необходимости подлейте немного горячей воды или бульона.
Подача
Готовую курицу подавайте горячей, с гарниром из риса, картофеля или свежих овощей. Посыпьте свежей зеленью (петрушкой или базиликом) для аромата.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбираем курицу
Для этого блюда лучше всего подходят голени или бедра — они сочнее и не пересыхают при длительном тушении. Грудку можно использовать, но тогда сократите время тушения до 30 минут.
Правильная обжарка
Обжаривайте курицу на хорошо разогретой сковороде с маслом до румяной корочки с обеих сторон. Не переполняйте сковороду, чтобы мясо жарилось, а не парилось.
Вино — важный ингредиент
Используйте именно сухое белое вино — оно придаёт блюду лёгкую кислинку и аромат. Если вина нет, можно заменить его куриным бульоном с ложкой лимонного сока.
Овощи не мельчите
Нарезайте помидоры и перец крупными дольками, чтобы они чувствовались в готовом блюде и не превратились в кашу. Так текстура рагу будет более интересной.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Вместо белого вина — куриный бульон Если вы не употребляете алкоголь, замените вино на 100 мл куриного бульона и добавьте 1 ч. ложку лимонного сока для кислинки.
- Замените курицу на индейку или кролика Постная индейка или нежное мясо кролика тоже отлично подойдут — время тушения останется примерно тем же.
- Добавьте пряные травы Для более итальянского вкуса добавьте в конце тушения орегано, базилик или тимьян — они придадут блюду средиземноморский акцент.
- Сделайте более овощную версию Увеличьте количество перца и помидоров до 300 г каждого, а также добавьте цуккини или баклажаны — станет ещё сочнее и полезнее.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить курицу по-римски
Готовое рагу остудите до комнатной температуры, переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 суток. При разогреве добавьте немного воды или бульона, так как соус может загустеть. Замораживать можно до 2 месяцев — размораживайте в холодильнике, затем разогрейте на плите или в микроволновке.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ