Шоколадные пирожные
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
5 продуктов
Сырная основа
Жировая основа
Шоколадный компонент
Подсластитель
Кисломолочный компонент
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этих трюфелей — в правильной текстуре основы. Адыгейский сыр разминайте вилкой до мелкой крошки, чтобы не осталось крупных комков. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, чтобы оно легко соединялось с остальными ингредиентами. Какао-порошок обязательно просейте, чтобы избежать комочков. Сахарозаменитель можно регулировать по вкусу. После смешивания скатайте шарики и заморозьте их на 20 минут — они станут плотными и напомнят настоящие шоколадные конфеты.
Подготовьте адыгейский сыр
Адыгейский сыр (200 г) разомните вилкой до состояния мелкой крошки, без крупных комков. Если сыр влажный, откиньте на марлю на 10 минут.
Смешайте с маслом, сметаной и подсластителем
Добавьте размягчённое сливочное масло (70 г), сметану (20 г) и сахарозаменитель (10 г). Тщательно перемешайте ложкой или миксером до однородности.
Добавьте какао-порошок
Просейте какао-порошок (15 г) в смесь и хорошо вымешайте до получения однородной шоколадной массы. Попробуйте на сладость, при необходимости добавьте ещё подсластителя.
Сформируйте шарики
Смочите руки холодной водой, чтобы масса не липла, и скатайте небольшие шарики (по 2–3 см в диаметре). У вас получится примерно 8–10 штук.
Заморозьте на 20 минут
Выложите шарики на тарелку, застеленную пергаментом, и поставьте в морозилку на 20 минут до застывания.
Подавайте охлаждёнными
Достаньте трюфели из морозилки за 5 минут до подачи, выложите на блюдо и подавайте к чаю или кофе.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте качественный адыгейский сыр
Используйте свежий, не пересоленный сыр. Если он слишком влажный, откиньте его на марлю на 10–15 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка.
Сливочное масло должно быть мягким
Заранее достаньте масло из холодильника — оно должно стать пластичным, чтобы легко смешиваться с сыром и какао.
Регулируйте сладость и горечь
Количество сахарозаменителя можно менять по вкусу. Если любите более горький шоколадный вкус, добавьте щепотку соли — она оттенит сладость.
Для хрустящей текстуры обваляйте в орехах
Перед заморозкой обваляйте шарики в измельчённых грецких орехах или миндальной крошке — это добавит интересную текстуру.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Адыгейский сыр → творог или рикотта Если нет адыгейского, используйте сухой творог (протрите через сито) или рикотту — текстура станет более нежной.
- Сахарозаменитель → мёд или сироп Для натуральной сладости замените подсластитель на 1–2 ст. ложки мёда или кленового сиропа — калорийность возрастёт, но вкус станет мягче.
- Какао → порошок рожкового дерева Если вы не употребляете кофеин, замените какао на кароб — он даст сладковатый шоколадный вкус без горечи.
- Сметана → греческий йогурт Вместо сметаны можно взять греческий йогурт — он сделает десерт более лёгким и кисловатым.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить шоколадные трюфели из сыра
Готовые трюфели храните в морозилке в герметичном контейнере до 1 месяца. Перед подачей достаньте за 5–10 минут, чтобы они слегка оттаяли — станут более нежными. В холодильнике они могут размягчиться, поэтому лучше держать именно в морозилке. Не размораживайте полностью — они потеряют форму.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ