Шоколадный мини-торт
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
5 продуктов
Основа
Для вкуса и цвета
Крем
Подсластитель
Глазурь
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этих кексов — правильное уваривание желтковой массы на медленном огне до загустения, что придаёт им нежность и влажность. Глазурь готовится отдельно и покрывает коржи после выпечки. Важно дать десерту полностью остыть и застыть в холодильнике.
Отделение желтков
Аккуратно отделите желтки от белков (вам понадобятся только желтки). Белки можно сохранить для других рецептов.
Взбивание желтковой массы
В сотейник выложите желтки, добавьте сахарозаменитель (10 г) и какао (2 ч. ложки). Взбейте погружным блендером до осветления и однородности.
Нагревание до загустения
Поставьте сотейник на медленный огонь, добавьте 50 мл сливок. Постоянно помешивая венчиком, нагревайте массу, пока она не начнёт густеть. Снимите с огня и взбейте блендером до гладкости.
Выпечка коржей
Разлейте полученную массу по силиконовым формочкам для кексов, заполняя их на 2/3. Поместите в разогретую до 170°С духовку и выпекайте 15–20 минут до сухой зубочистки. Остудите.
Приготовление глазури
В кастрюле смешайте 150 г сливок, 4 ч. ложки какао, 50 г сливочного масла и оставшийся сахарозаменитель. Нагрейте на среднем огне, помешивая, до полного растворения и однородности. Снимите с огня и слегка остудите.
Сборка и охлаждение
Полностью остывшие кексы покройте глазурью, разровняйте. Поставьте в холодильник минимум на 2–3 часа для застывания глазури. Подавайте охлаждёнными.
СОВЕТ ПОВАРА
Используйте только желтки
Для более нежной и влажной текстуры кексов белки не нужны. Они могут сделать выпечку сухой, поэтому оставьте их для других блюд, например, для безе или омлета.
Не перегревайте массу на плите
Постоянно помешивайте венчиком желтковую смесь на медленном огне. Как только она начнёт густеть, сразу снимайте с огня и взбивайте блендером — иначе она свернётся и станет зернистой.
Качественное масло и какао для глазури
Для гладкой и блестящей глазури используйте сливочное масло высокого жирности (82%) и натуральное какао-порошок без сахара. Это придаст глазури бархатистую текстуру и насыщенный вкус.
Дайте кексам остыть перед глазировкой
Перед покрытием глазурью кексы должны полностью остыть до комнатной температуры, иначе глазурь стечёт и не застынет ровным слоем.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- С орехами Добавьте в тесто 30 г измельчённых грецких орехов или миндаля для хрустящей текстуры и дополнительного аромата.
- С ванильным экстрактом Вместе с подсластителем добавьте 1 ч. ложку ванильного экстракта в желтковую массу — это придаст кексам более глубокий и сладкий аромат.
- С кокосовым маслом Замените сливочное масло в глазури на кокосовое — она станет немного более плотной и приобретёт лёгкий тропический оттенок.
- С жидким подсластителем Вместо сыпучего сахарозаменителя используйте жидкий (например, стевию) — он лучше распределяется в массе и не даёт кристаллизации.
КАК ХРАНИТЬ
Как хранить шоколадные мини-кексы
Готовые кексы храните в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Перед подачей дайте им постоять при комнатной температуре 10–15 минут. Можно заморозить кексы без глазури — заверните каждый в плёнку и положите в морозилку до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре и затем покройте глазурью.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ