Рулетики с корицей
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
6 продуктов
Основа
Подсластители
Разрыхлители
Специи
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого рулета — правильно взбитые белки. Они должны быть охлаждёнными, а миска и венчики — абсолютно сухими и обезжиренными. Взбивайте до устойчивых пиков, чтобы тесто получилось лёгким и пышным. Второй важный момент — не пересушить корж: выпекайте до лёгкого румянца, иначе он треснет при сворачивании. Крем на основе желтков наносите тёплым на горячий корж — так он лучше впитывается и рулет получается сочным.
Взбейте белки
Охладите 3 яичных белка (90 г). Взбейте их на высокой скорости до устойчивых пиков. Добавьте 5 г разрыхлителя, 5 г подсластителя и 1 г корицы (оставьте остальную корицу для начинки). Аккуратно перемешайте лопаткой.
Выпеките корж
Застелите противень пергаментом. Выложите белковую массу, разровняйте в прямоугольник толщиной около 1 см. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 10–12 минут до лёгкого румянца.
Приготовьте начинку
Пока корж печётся, в небольшой миске смешайте 2 желтка (40 г), оставшиеся 5 г подсластителя, 10 г молока и 6 г корицы. Перемешайте до однородной пасты.
Нанесите начинку на горячий корж
Готовый корж достаньте из духовки, сразу распределите по нему крем ровным слоем, отступая 2 см от краёв.
Сверните рулет и допеките
Плотно сверните корж в рулет, начиная с одного края. Уложите швом вниз на противень и верните в духовку на 5–7 минут при 180°C, чтобы рулет закрепился.
Остудите и подавайте
Достаньте рулет, дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, затем нарежьте на порционные кусочки и подавайте.
СОВЕТ ПОВАРА
Охлаждайте белки и посуду
Перед взбиванием охладите белки в холодильнике 10–15 минут, а миску и венчики поставьте в морозилку на 5 минут. Холод ускоряет процесс и делает пену более устойчивой.
Аккуратно вводите разрыхлитель и подсластитель
Добавляйте их к взбитым белкам, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить воздушную массу. Движения должны быть бережными.
Не пересушивайте корж
Пеките корж 10–12 минут до лёгкого золотистого цвета. Если передержать, он станет сухим и треснет при сворачивании. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна быть сухой.
Сворачивайте рулет горячим
Наносите крем сразу после того, как достали корж из духовки, и сворачивайте, пока он тёплый. Горячий бисквит более эластичный и не ломается.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените подсластитель на сахар Вместо 10 г подсластителя возьмите 2 столовые ложки сахара (30 г). Калорийность и углеводы увеличатся, но вкус станет более привычным.
- Добавьте сливочный сыр в начинку Для более кремовой текстуры смешайте желтки с 30 г мягкого сливочного сыра (например, рикотты) — начинка станет ещё нежнее.
- Сделайте ореховую посыпку Перед вторым запеканием посыпьте рулет сверху измельчёнными грецкими орехами или миндалём — появится приятный хруст.
- Используйте растительное молоко Вместо коровьего молока возьмите миндальное или овсяное — вкус останется нежным, а рецепт станет безлактозным.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить коричный рулет
Храните рулет в холодильнике, плотно завернув в пищевую плёнку или в герметичном контейнере, до 3 дней. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре 10–15 минут. Не замораживайте — после разморозки текстура становится рыхлой, а крем теряет структуру.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ