Можно ли использовать целые яйца?

В этом рецепте используются только желтки, так как они дают нежную текстуру. Белки сделают кексы более сухими. Вы можете использовать целые яйца, но результат будет отличаться.

Как проверить готовность кексов?

Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить чистой из центра кекса. Также поверхность должна быть упругой, а края — слегка отходить от форм.

Можно ли заменить сливки на молоко?

Сливки придают кексам нежность и кремовую текстуру. Замена на молоко сделает их более плотными и менее сочными, но допустима в крайнем случае.

Нужно ли смазывать формы?

При использовании силиконовых форм смазка не требуется. Если используете металлические, смажьте их сливочным маслом или застелите бумажными вкладышами.

Шоколадные кексы без муки

Name: Шоколадные кексы без муки
Total time: 40 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Международная
Ingredients: Яйцо куриное — 220 г; Какао-порошок — 5 г; Сахарозаменитель сыпучий — 5 г; Сливки — 30 г

60м

260г

КБЖУ на 100 г

241

Эти шоколадные кексы без муки — настоящая находка для сладкоежек на диете. Нежная текстура, насыщенный шоколадный вкус и кремовая начинка делают их идеальным десертом к чаю или кофе. Готовятся из минимального набора ингредиентов, без сахара и муки. Всего 241 ккал — и вы наслаждаетесь изысканным лакомством без чувства вины.

КондитерскиеИзделияВыпечкаКСтолуДесерт

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

Из ингредиентов

4 продукта

Основа

Яйцо куриное220 г

Какао-порошок5 г

Подсластитель

Сахарозаменитель сыпучий5 г

Крем

Сливки30 г

ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС

Пошаговый рецепт приготовления

Главный секрет этих кексов — правильное уваривание желтковой массы на медленном огне до загустения. Важно постоянно помешивать, чтобы не пригорело. Затем масса взбивается блендером и выпекается при понижающейся температуре для сохранения нежности. Внутрь впрыскивается взбитый крем, что делает кексы особенно сочными.

Шаг 1

Отделение желтков

Аккуратно отделите желтки от белков. Вам понадобятся только желтки (примерно 4 шт.). Белки можно использовать для других блюд.

Шаг 2

Смешивание и нагрев

В сотейник выложите желтки, добавьте сахарозаменитель (2–3 ч. ложки) и какао. Взбейте блендером до однородности. Поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая венчиком, чтобы масса не пригорела.

Шаг 3

Уваривание и добавление сливок

Добавьте 10 мл сливок и продолжайте нагревать, помешивая, пока масса не начнёт густеть. Снимите с огня, добавьте оставшиеся сливки (20 мл) и взбейте блендером до гладкости.

Шаг 4

Разливка по формам

Разложите получившуюся массу в силиконовые или бумажные формочки для кексов, заполняя их на 2/3.

Шаг 5

Первая стадия выпекания

Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте кексы и выпекайте 10–15 минут, пока масса не начнёт загустевать по краям.

Шаг 6

Введение крема и доделка

Тем временем взбейте сливки (20 мл) с сахарозаменителем (1–2 ч. ложки). С помощью шприца введите крем внутрь каждого кекса через верх. Убавьте температуру до 150°C и выпекайте ещё 20–25 минут до готовности. Дайте остыть перед подачей.

СОВЕТ ПОВАРА

Используйте только желтки

Белки в этом рецепте не нужны — они могут сделать текстуру сухой. Сохраните их для других блюд, например, для безе или омлета.

Нагревайте на медленном огне

Желтки с какао и сахарозаменителем нужно прогревать на минимальном огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы масса не свернулась и не пригорела.

Следите за загустением

Как только масса начинает густеть, снимайте с огня и взбивайте блендером — это придаст кексам нежность и однородность.

Вводите крем через шприц

Крем впрыскивайте внутрь кексов, когда они начали загустевать, но ещё не полностью пропеклись — так начинка останется жидкой и сочной.

ВАРИАНТЫ ЗАМЕН

Добавьте свой вкус

С ванильным экстрактом Добавьте в желтковую массу ½ ч. ложки ванильного экстракта для дополнительного аромата.
С орехами Вмешайте в тесто 30 г измельчённых грецких орехов или миндаля для хрустящей текстуры.
С мёдом вместо сахарозаменителя Замените сахарозаменитель на 1 ст. ложку мёда — вкус станет более натуральным, а калорийность немного повысится.
С кокосовым кремом Вместо сливочного крема используйте кокосовые сливки для более экзотического вкуса.

КАК ХРАНИТЬ

Как хранить шоколадные кексы

Остудите кексы при комнатной температуре, затем переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. Перед подачей дайте им постоять 10 минут при комнатной температуре. Замораживать не рекомендуется — текстура крема может измениться.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ