Пирог-сметанник с курицей и грибами.
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
8 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого пирога — правильная консистенция теста и дать ему постоять 30 минут, чтобы разрыхлитель сработал. Копчёная курица придаёт неповторимый аромат, а грибы добавляют сочность. Важно запекать пирог в два этапа: сначала 20 минут, чтобы он схватился, затем проткнуть зубочисткой для выхода пара и допекать ещё 30 минут — так он пропекается равномерно, а верх остаётся румяным.
Приготовьте тесто
В миске смешайте 2 яйца (110 г), 250 г сметаны, щепотку соли и перца. Взбейте венчиком до однородности. Просейте 400 г муки и добавьте 5 г разрыхлителя. Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты в жидкую смесь до получения гладкого теста. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Подготовьте начинку
Копчёную курицу (250 г) нарежьте небольшими кубиками. Шампиньоны (150 г) нарежьте пластинами. Зелень (10 г) мелко порубите. Твёрдый сыр (150 г) натрите на крупной тёрке.
Соберите пирог
Форму для запекания смажьте маслом или застелите пергаментом. Вылейте половину теста на дно. Равномерно распределите курицу, грибы, зелень и половину сыра. Закройте оставшимся тестом, разровняйте поверхность. Посыпьте оставшимся сыром (он должен полностью покрыть верх).
Запеките первый этап
Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму и запекайте 20 минут до лёгкого румянца.
Проткните и допеките
Достаньте пирог и проткните его зубочисткой в 5–6 местах, чтобы вышел пар. Верните в духовку и выпекайте ещё 30 минут до полной готовности и румяной корочки.
Остудите и подавайте
Дайте пирогу постоять в форме 10 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите. Нарежьте порционными кусочками и подавайте тёплым или холодным.
СОВЕТ ПОВАРА
Дайте тесту настояться
Обязательно оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре. За это время разрыхлитель активируется, и пирог получится более пышным и воздушным.
Выбирайте копчёную курицу
Копчёное филе придаёт пирогу насыщенный дымный вкус. Если копчёной нет, можно использовать варёную курицу, но добавьте копчёную паприку для аромата.
Не жалейте сыра
Сырная шапка должна полностью покрывать поверхность теста — это создаёт хрустящую корочку и защищает начинку от пересыхания.
Протыкайте пирог зубочисткой
После первого этапа запекания проткните пирог в нескольких местах — это даст выход горячему пару, и начинка не будет поднимать тесто, а корж пропечётся равномерно.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените копчёную курицу на варёную или жареную Если нет копчёной, используйте отварное или обжаренное филе, добавив копчёную паприку или жидкий дым для аромата.
- Вместо шампиньонов — любые грибы Вешенки, лесные грибы или белые отлично подойдут. Лесные предварительно отварите до готовности.
- Сметану можно заменить на йогурт или кефир Для более лёгкого теста возьмите 250 г густого кефира или греческого йогурта — жирность уменьшится, но текстура останется нежной.
- Сделайте безглютеновую версию Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь в той же пропорции, добавьте ксантан для эластичности.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить пирог-сметанник
Остудите пирог при комнатной температуре, затем накройте пищевой плёнкой или переложите в герметичный контейнер. В холодильнике он хранится до 3 дней. Разогревайте в духовке при 160°C 10–15 минут или в микроволновке 1–2 минуты. Можно замораживать порционно: нарежьте кусочками, заверните в плёнку и сложите в пакет. Срок до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике 4–6 часов или при комнатной температуре.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ