Тирамису
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
6 продуктов
Для бисквита и крема
Для посыпки
Для крема
Подсластитель
Для бисквита
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого Тирамису — правильно взбитые белки для бисквита и крема. Они придают десерту воздушность и нежность. Бисквит выпекается всего 20 минут, затем нарезается на полоски — это ускоряет пропитку кофе. Для крема используйте творожный сыр и взбитые белки — он получается лёгким, как облако. Пропитывайте бисквит тёплым кофе, но не переусердствуйте, чтобы десерт не стал водянистым. Собирайте слои и дайте Тирамису настояться в холодильнике минимум 2 часа — он станет ещё вкуснее.
Приготовление бисквита
Разогрейте духовку до 170°C. Отделите желтки от белков (у вас уже есть 220 г целых яиц и 60 г дополнительных белков). Взбейте желтки с половиной подсластителя (5 г) до светлой пены, добавьте муку (30 г), перемешайте. В отдельной сухой миске взбейте все белки (из 220 г яиц + 60 г) с оставшимся подсластителем (5 г) до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте белки в желтковую массу лопаткой снизу вверх.
Выпечка бисквита
Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментом, разровняйте. Выпекайте 20 минут до золотистого цвета. Остудите, нарежьте на полоски шириной 3–4 см.
Приготовление крема
В миске смешайте творожный сыр (250 г) с подсластителем (по вкусу, если остался). В отдельной миске взбейте 2 белка (из ингредиентов) до пиков и аккуратно вмешайте в сырную массу до однородности.
Пропитка бисквита
Заварите крепкий чёрный кофе (около 200 мл), остудите до тёплого состояния. Быстро окунайте полоски бисквита в кофе на 1–2 секунды.
Сборка десерта
В форму или креманки выложите первый слой пропитанного бисквита, сверху — половину крема. Повторите слой бисквита и оставшийся крем. Сверху посыпьте какао (5 г) и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте качественный творожный сыр
Для крема идеально подходит творожный сыр типа "Филадельфия" или "Каймак" — они дают нежную и кремовую текстуру. Не используйте зернистый творог — он испортит консистенцию.
Взбивайте белки правильно
Белки должны быть комнатной температуры, а посуда — абсолютно сухой и обезжиренной. Взбивайте до устойчивых пиков, чтобы масса держала форму.
Не переувлажняйте бисквит
Пропитывайте бисквит тёплым кофе быстро, окуная каждую полоску на 1–2 секунды. Слишком долгая пропитка сделает десерт водянистым.
Дайте десерту настояться
После сборки уберите Тирамису в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь). Крем станет плотнее, а вкусы соединятся в идеальный ансамбль.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените творожный сыр на маскарпоне Для классического вкуса используйте маскарпоне (250 г) — он более жирный и кремовый, но калорийность увеличится.
- Вместо какао — корица или тёртый шоколад Для разнообразия посыпьте готовый десерт корицей или натрите безсахарный шоколад — это добавит новые вкусовые оттенки.
- Кофе замените на цикорий Если вы не употребляете кофеин, используйте цикорий — он имеет схожий горьковатый вкус и аромат.
- Безглютеновая версия Замените пшеничную муку на миндальную (30 г) или кокосовую (15 г) — бисквит станет более плотным, но вкус останется отличным.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить Тирамису
Готовый Тирамису храните в холодильнике в герметичном контейнере до 2–3 дней. Со временем он становится ещё нежнее и насыщеннее. Не замораживайте — после разморозки текстура крема станет водянистой и зернистой. Перед подачей достаньте десерт из холодильника за 15–20 минут, чтобы он слегка согрелся и раскрыл вкус.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ