Можно ли использовать старую капусту?

Да, но верхние жёсткие листья лучше удалить, а сам кочан нарезать на более тонкие куски (около 1 см) и предварительно бланшировать в кипятке 2–3 минуты для мягкости.

Почему кляр отваливается от капусты?

Возможно, капуста была слишком влажной. Обсушите кусочки бумажным полотенцем перед обмакиванием в кляр. Также можно слегка присыпать их мукой для лучшей адгезии.

Можно ли заменить куриные яйца на перепелиные?

Да, используйте 4–5 перепелиных яиц вместо 2 куриных. Взбивайте так же, как и куриные.

Сколько масла нужно для жарки?

Масла должно быть достаточно, чтобы покрыть дно сковороды слоем около 0,5 см. Это обеспечит равномерное прожаривание. Если масла мало, кляр может пригореть.

Капуста в яичном кляре

Name: Капуста в яичном кляре
Total time: 20 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Международная
Ingredients: Капуста белокочанная — 500 г; Яйцо куриное — 110 г; Масло растительное — 50 г; Соль — 1 г; Специи — 1 г

30м

662г

КБЖУ на 100 г

172

Эта капуста в яичном кляре — настоящая находка для любителей хрустящей корочки и нежного вкуса. Кусочки белокочанной капусты, обжаренные в воздушном яичном кляре до золотистого цвета, получаются сочными внутри и аппетитно хрустящими снаружи. Минимум ингредиентов, максимум удовольствия — отличный гарнир к мясу или самостоятельное блюдо для лёгкого ужина.

ЖаренноеОбедПищевыеЖирыОвощи

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

Из ингредиентов

5 продуктов

Основа

Капуста белокочанная500 г

Кляр

Яйцо куриное110 г

Для жарки

Масло растительное50 г

Специи

Соль1 г

Специи1 г

ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы кляр хорошо держался на капусте, выбирайте плотные, упругие листья, нарезайте их толстыми кусками. Яйца взбивайте до однородной, слегка пенистой массы — это обеспечит лёгкую и воздушную корочку. Обжаривайте на среднем огне в хорошо разогретом масле до румяности с обеих сторон. Подавайте сразу, пока кляр хрустящий.

Шаг 1

Подготовка капусты

Капусту вымойте, удалите верхние листья. Нарежьте на плотные куски толщиной 1,5–2 см. Если кочан рыхлый, можно слегка отбить листья молотком для уплотнения.

Шаг 2

Приготовление кляра

В миске взбейте яйца с солью и специями до однородной, слегка пенистой массы.

Шаг 3

Разогрев сковороды

Разогрейте сковороду с растительным (или сливочным) маслом на среднем огне. Масло должно хорошо прогреться, но не дымиться.

Шаг 4

Обваливание в кляре

Каждый кусок капусты обмакните в яичную смесь, давая лишнему стечь.

Шаг 5

Обжарка

Выложите капусту на сковороду и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой, хрустящей корочки. При необходимости жарьте партиями.

Шаг 6

Подача

Готовую капусту переложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Подавайте горячей как гарнир или самостоятельное блюдо, посыпав зеленью.

СОВЕТ ПОВАРА

Выбирайте плотную капусту

Для этого блюда лучше всего подходят плотные кочаны с упругими листьями. Мягкая или рыхлая капуста может развалиться при обжарке.

Нарезайте капусту толстыми кусками

Режьте капусту на куски толщиной 1,5–2 см — так она сохранит сочность внутри и не пересушится. Слишком тонкие ломтики быстро прожарятся и станут жёсткими.

Взбивайте яйца до лёгкой пены

Хорошо взбитые яйца с солью и специями дадут пышный, золотистый кляр, который равномерно покроет каждый кусочек капусты.

Жарьте на среднем огне

Средний огонь позволяет кляру пропечься, а капусте — стать мягкой внутри. Слишком сильный огонь приведёт к подгоранию, слабый — к впитыванию масла.

ВАРИАНТЫ ЗАМЕН

Добавьте свой вкус

С цветной капустой Замените белокочанную капусту на цветную — соцветия в кляре получаются особенно нежными. Время обжарки сократите до 2–3 минут.
С добавлением чеснока Добавьте в яичную смесь измельчённый зубчик чеснока — это придаст блюду пикантный аромат.
Со сливочным маслом Для более нежного вкуса используйте смесь сливочного и растительного масла (1:1) при обжарке.
С панировкой из муки Обваляйте кусочки капусты в муке перед обмакиванием в кляр — корочка станет ещё более хрустящей.

КАК ХРАНИТЬ

Как хранить капусту в яичном кляре

Лучше всего есть блюдо сразу после приготовления. Если осталось, остудите и храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Разогревайте в духовке при 160°С 5–7 минут или на сухой сковороде. Замораживать не рекомендуется — кляр теряет хрусткость.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ