Куриное филе с грибами в сливочно-сырном соусе
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
6 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет идеального результата — правильная обжарка грибов и курицы. Грибы нужно жарить порциями на сильном огне, чтобы они получились румяными, а не тушёными. Курицу тоже обжаривайте на сильном огне без соли — так она сохранит соки. Сливочный соус с сыром готовится быстро, главное — не перегреть сливки и дать сыру полностью расплавиться.
Подготовьте ингредиенты
Грибы (300 г) тщательно промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Куриное филе (600 г) нарежьте небольшими кусочками. Сыр (150 г) натрите на крупной тёрке.
Обжарьте грибы до румяности
В глубокой сковороде разогрейте немного растительного масла на сильном огне. Выкладывайте грибы небольшими партиями в один слой. Жарьте, не перемешивая, до образования золотистой корочки, затем переверните и обжарьте с другой стороны. Выложите готовые грибы в отдельную миску.
Обжарьте курицу
В той же сковороде разогрейте ещё немного масла. Выложите куриные кусочки, не солите. Обжаривайте на сильном огне 5–7 минут до румяной корочки. Затем посолите и поперчите по вкусу.
Приготовьте сливочно-сырный соус
В ту же сковороду влейте 500 г сливок 35%. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Убавьте огонь, добавьте соль, перец и другие специи по вкусу. Когда соус немного загустеет, всыпьте тёртый сыр и перемешивайте до полного расплавления.
Соедините всё и подавайте
Верните в сковороду обжаренные грибы и курицу. Перемешайте, прогрейте всё вместе 1–2 минуты, снимите с огня. Подавайте горячим с гарниром из риса, картофеля или пасты.
СОВЕТ ПОВАРА
Жарьте грибы партиями
Не кладите все грибы в сковороду сразу — они выделят много жидкости и будут тушиться, а не жариться. Обжаривайте их в один слой, тогда они подрумянятся и сохранят структуру.
Не солите курицу до обжарки
Соль вытягивает влагу из мяса. Солите курицу только после того, как она зарумянилась — так она останется сочной и мягкой.
Используйте жирные сливки
Для густого и стабильного соуса берите сливки жирностью не менее 33%. Они не свернутся при нагревании и придадут соусу бархатистую текстуру.
Регулируйте густоту соуса
Если соус получился слишком жидким, увеличьте количество сыра или добавьте чайную ложку муки, разведённой в холодной воде, перед добавлением сыра.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените шампиньоны на лесные грибы Вешенки, лисички или белые грибы придадут более яркий лесной аромат. Предварительно отварите их до готовности, затем обжаривайте.
- Вместо сливок — сметана Для более лёгкого соуса используйте 500 г сметаны 20% — вкус будет чуть кисловатым, но менее калорийным.
- Добавьте овощи для сочности Нарежьте болгарский перец или цукини и обжарьте вместе с курицей — это сделает блюдо более насыщенным и витаминным.
- Замените твёрдый сыр на моцареллу Моцарелла придаст соусу тягучую текстуру и более нежный вкус. Натирайте её на мелкой тёрке.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить курицу с грибами в соусе
Остудите блюдо, переложите в герметичный контейнер. В холодильнике хранится до 3 дней. Разогревайте на медленном огне, добавив немного молока или сливок, чтобы восстановить соус. Замораживать можно, но соус может потерять текстуру — лучше разогревать после разморозки в сотейнике.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ