Как проверить готовность сердечек?

Проткните ножом самое крупное сердечко — если оно легко протыкается и внутри нет розового сока, блюдо готово. Обычно это занимает 25–30 минут после закипания.

Можно ли использовать куриную печень вместо сердечек?

Да, печень готовится ещё быстрее — 15–20 минут, но она более нежная и может развариться, поэтому добавляйте её в конце.

Почему подлива получилась водянистой?

Возможно, вы использовали слишком много бульона или недостаточно упарили его. В конце варите без крышки на сильном огне 5–7 минут, пока соус не загустеет.

Можно ли добавить зелень?

Конечно! Петрушка или укроп добавят свежести. Всыпайте их за минуту до готовности или непосредственно перед подачей.

Куриные сердца в подливе

Name: Куриные сердца в подливе
Total time: 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Международная
Ingredients: Куриные сердечки — 500 г; Бульон свиной — 800 г; Грибы шампиньоны — 250 г; Лук репчатый — 50 г; Майонез — 100 г

45м

1700г

КБЖУ на 100 г

141

Это блюдо — настоящая классика домашней кухни. Нежные куриные сердечки, тушёные в густой сметанно-майонезной подливе с шампиньонами и луком, получаются невероятно мягкими и ароматными. Они тают во рту, а соус идеально дополняет картофельное пюре, рис или гречку. Быстро, сытно и по-домашнему уютно!

ОбедМясоКСтолу

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

Из ингредиентов

5 продуктов

Основа

Куриные сердечки500 г

Жидкость

Бульон свиной800 г

Овощи

Грибы шампиньоны250 г

Лук репчатый50 г

Соус

Майонез100 г

ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС

Пошаговый рецепт приготовления

Главный секрет идеальных сердечек — правильное тушение. Не переварите их, иначе станут резиновыми. Сначала обжарьте лук и грибы до румяности, затем добавьте сердечки и бульон — варите до мягкости. Майонез в конце придаёт подливе кремовую текстуру. Дайте блюду настояться 10–15 минут после приготовления — вкус раскроется полностью.

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты

Куриные сердечки (500 г) промойте, удалите жир и плёнки, разрежьте вдоль. Лук (50 г) мелко нарежьте, шампиньоны (250 г) — тонкими ломтиками.

Шаг 2

Обжарьте лук и грибы

В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст. ложки растительного масла. Обжаривайте лук до прозрачности (2–3 минуты), затем добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости (около 7–10 минут).

Шаг 3

Добавьте сердечки и бульон

Положите к луку и грибам подготовленные сердечки, залейте 800 мл свиного бульона (можно заменить водой). Доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 4

Тушите до готовности

Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 20–25 минут, периодически помешивая, пока сердечки не станут мягкими.

Шаг 5

Приготовьте подливу

В небольшой миске смешайте 100 г майонеза с 3–4 ст. ложками горячего бульона из кастрюли, размешайте до однородности. Влейте эту смесь в кастрюлю, перемешайте, снова доведите до кипения и сразу выключите огонь.

Шаг 6

Дайте настояться и подавайте

Накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре. Подавайте с гарниром (картофель, рис, гречка), посыпав свежей зеленью.

СОВЕТ ПОВАРА

Тщательно промойте сердечки

Удалите остатки крови и жировые сгустки, разрежьте каждое сердечко вдоль и промойте под проточной водой — это уберёт горечь и сделает вкус чистым.

Не переварите субпродукты

Куриные сердечки готовятся быстро — 20–25 минут на среднем огне достаточно. Проверьте мягкость вилкой: они должны легко протыкаться, но не разваливаться.

Используйте домашний или качественный майонез

Майонез в соусе — основа вкуса. Возьмите натуральный, без заменителей жира, с жирностью не менее 67% — тогда подлива получится бархатистой.

Дайте блюду настояться

После выключения оставьте кастрюлю под крышкой на 10–15 минут — сердечки впитают соус и станут ещё нежнее.

ВАРИАНТЫ ЗАМЕН

Добавьте свой вкус

Замените свиной бульон на куриный или овощной Свиной бульон даёт насыщенность, но куриный сделает вкус более лёгким, а овощной — постным. Количество оставьте 800 мл.
Сделайте диетическую версию без майонеза Замените майонез на нежирную сметану (10–15%) или на йогурт без добавок — калорийность снизится до 100 ккал, а соус останется нежным.
Добавьте морковь или болгарский перец Нарежьте мелко и обжарьте вместе с луком — получится более овощная подлива с дополнительной сладостью.
Используйте вместо шампиньонов лесные грибы Замороженные или сушёные белые, подберёзовики придадут более яркий грибной аромат. Предварительно отварите их до полуготовности.

КАК ХРАНИТЬ

Как и сколько хранить куриные сердечки в подливе

Остудите готовое блюдо до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой. В холодильнике хранится до 3 дней. Разогревайте на сковороде с небольшим количеством воды или бульона, чтобы соус не загустел. Замораживать не рекомендуется — текстура сердечек становится рыхлой после разморозки.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ