Обязательно ли укутывать кастрюлю?

Да, это важный шаг. Укутывание создаёт эффект термоса, позволяя курице медленно «доходить» в горячем молоке. Без этого мясо не успеет стать сочным и нежным.

Можно ли использовать молоко с низкой жирностью?

Можно, но чем выше жирность молока, тем более нежной и сливочной получится курица. Обезжиренное молоко даст более сухой результат, поэтому лучше брать молоко 2.5–3.2%.

Сколько по времени нужно держать курицу в молоке?

Минимальное время — 1 час, но можно оставить и на 1.5–2 часа, если хотите ещё более нежную текстуру. Не держите дольше 3 часов, иначе мясо может стать рыхлым.

Можно ли приготовить несколько кусков за раз?

Да, главное, чтобы все куски были полностью покрыты молоком. Если грудки крупные, можно разрезать их пополам или использовать больше молока, чтобы покрытие было полным.

Нужно ли солить курицу перед заливкой?

Да, соль и специи лучше нанести на мясо заранее и дать постоять 10 минут. Тогда вкус будет более глубоким и равномерным.

Сочная куриная грудка

Name: Сочная куриная грудка
Total time: 60 min
Yield: 1 порция
Cuisine: Международная
Ingredients: Куриное филе — 1500 г; Молоко — 1000 г; Соль — 2 г; Специи — 2 г

70м

2504г

КБЖУ на 100 г

137

Этот рецепт превращает обычную куриную грудку в настоящее гастрономическое удовольствие. Мясо, томлённое в горячем молоке, получается невероятно нежным, сочным и буквально тает во рту. Никакой жарки, минимум хлопот — только выдержка и терпение. Результат превосходит все ожидания: курица остаётся сочной даже в холодном виде, что делает её идеальной для салатов и нарезок. Всего 137 ккал — полезно, сытно и невероятно вкусно.

ОбедМясоПищевыеЖирыКСтолуМолочныеПродукты

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

Из ингредиентов

4 продукта

Основа

Куриное филе1500 г

Жидкость для томления

Молоко1000 г

Специи

Соль2 г

Специи2 г

ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС

Пошаговый рецепт приготовления

Главный секрет этого блюда — в правильной температуре молока. Оно должно быть доведено до кипения, но сразу же снято с огня, чтобы не переварить мясо. Курица заливается горячим молоком и настаивается в тепле в течение часа, благодаря чему волокна размягчаются и впитывают влагу. Специи и соль добавляются заранее для равномерного вкуса. После настаивания грудку нужно обсушить, остудить и нарезать.

Шаг 1

Подготовка куриной грудки

Промойте куриное филе, обсушите бумажным полотенцем. Натрите солью и любимыми специями с обеих сторон. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре для пропитки.

Шаг 2

Нагрев молока

В кастрюлю налейте молоко (1 литр) и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, но не давайте молоку кипеть более 30 секунд. Сразу же снимите с огня.

Шаг 3

Заливка курицы молоком

Аккуратно опустите куриные грудки в горячее молоко так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. При необходимости добавьте чуть больше молока.

Шаг 4

Томление в тепле

Накройте кастрюлю крышкой, затем плотно укутайте её в толстое одеяло или полотенце. Оставьте в покое на 1 час. За это время мясо «дойдёт» и станет сочным.

Шаг 5

Извлечение и остывание

Через час раскройте кастрюлю, достаньте курицу и выложите на решётку или в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Дайте остыть при комнатной температуре.

Шаг 6

Нарезка и подача

Остывшую куриную грудку нарежьте поперёк волокон на медальоны толщиной 1–2 см. Подавайте как самостоятельное блюдо с овощами, или используйте для бутербродов и салатов.

СОВЕТ ПОВАРА

Не перегревайте молоко

Доведите молоко до кипения и сразу выключайте. Если оставить его кипеть дольше, белок может свернуться, а курица станет жёсткой. Главное — создать горячую среду для «паровой бани».

Укутывайте кастрюлю плотно

После заливки курицы молоком накройте кастрюлю крышкой и укутайте одеялом или толстым полотенцем. Это сохранит тепло и обеспечит медленное томление мяса, делая его нежным.

Не используйте молоко повторно

Молоко, в котором томилась курица, впитывает сок и специи, но для других блюд его лучше не использовать — оно может иметь специфический привкус. Зато сама грудка получается идеальной.

Подавайте как в горячем, так и в холодном виде

Эта курица великолепна и тёплой, и остывшей. Нарежьте её тонкими ломтиками и используйте для бутербродов, салатов или как самостоятельное мясное блюдо с гарниром.

ВАРИАНТЫ ЗАМЕН

Добавьте свой вкус

С кефиром или простоквашей Вместо молока можно использовать кефир или простоквашу — они придадут мясу лёгкую кислинку и сделают его ещё более нежным. Время настаивания увеличьте до 1,5 часов.
Со сливками для более насыщенного вкуса Замените молоко на сливки 10% жирности — курица станет ещё более кремовой и жирной, калорийность повысится, но вкус станет более насыщенным.
С добавлением чеснока и трав Вместе со специями добавьте в молоко несколько зубчиков чеснока и веточку розмарина или тимьяна — аромат получится изысканным.
Для пикантности — горчица Перед заливкой молоком смажьте куриные грудки тонким слоем дижонской горчицы — это придаст им пикантную нотку.

КАК ХРАНИТЬ

Как хранить куриную грудку, томлёную в молоке

Полностью остудите готовую курицу при комнатной температуре, затем храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Мясо остаётся сочным даже в охлаждённом виде. Замораживать не рекомендуется — текстура может стать менее нежной. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 10–15 минут.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ