Печеночные котлетки
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
5 продуктов
Для жарки
Овощи и зелень
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет нежных печёночных котлет – правильная подготовка печени. Промойте её, удалите плёнки и протоки. Измельчите в блендере или мясорубке до однородной массы. Добавьте соль, специи и мелко нарезанный зелёный лук для аромата. Обжаривайте на среднем огне, чтобы котлеты пропеклись внутри и покрылись хрустящей корочкой. Не пережаривайте, чтобы они остались сочными.
Подготовьте печень
Промойте говяжью печень (1000 г) под холодной водой, удалите плёнки и жёлчные протоки. Нарежьте небольшими кусками для удобства измельчения.
Измельчите печень
Пропустите печень через мясорубку или измельчите в блендере до однородного фарша. Для нежной текстуры можно прокрутить дважды.
Добавьте специи и лук
В фарш добавьте соль (3 г), специи (3 г) и мелко нарезанный зелёный лук (50 г). Тщательно перемешайте до однородности.
Сформируйте котлеты
Смочите руки водой, чтобы фарш не прилипал, и сформируйте котлеты округлой или овальной формы толщиной около 2 см.
Обжарьте котлеты
Разогрейте сковороду с растительным маслом (50 г). Выложите котлеты и обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки и готовности внутри.
Подавайте горячими
Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, затем переложите на тарелку. Подавайте с гарниром и зеленью.
СОВЕТ ПОВАРА
Удалите плёнки и протоки
Говяжья печень имеет жёлчные протоки и плёнку – обязательно удалите их, чтобы котлеты не горчили. Замочите печень в молоке на 30 минут для удаления горечи.
Используйте свежемолотые специи
Для насыщенного аромата добавьте в фарш чёрный перец, паприку и мускатный орех. Свежемолотые специи раскрывают вкус печени.
Не перегружайте сковороду
Обжаривайте котлеты партиями, не кладя слишком много – они должны свободно лежать, чтобы равномерно подрумяниться.
Дайте котлетам отдохнуть
После жарки выложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Дайте постоять 5 минут – они станут ещё сочнее.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените говяжью печень на куриную Куриная печень нежнее и готовится быстрее – обжаривайте котлеты на 2–3 минуты меньше. Вкус станет мягче.
- Добавьте лук и яйцо для сочности Чтобы котлеты были сочнее, добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и 1 яйцо в фарш – они свяжут массу и придадут нежность.
- Вместо зелёного лука – репчатый Если нет зелёного лука, используйте репчатый – натрите его на мелкой тёрке и добавьте в фарш.
- Запеките в духовке вместо жарки Для более диетического варианта сформируйте котлеты, выложите на противень и запекайте при 190°C 20–25 минут до готовности.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить печёночные котлеты
Полностью остудите котлеты, затем переложите в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Они хранятся до 3 дней. Для разогрева используйте сковороду (без масла, 3–5 минут) или микроволновку. Замораживать можно сырые или готовые котлеты – размораживайте в холодильнике и обжаривайте или разогревайте.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ