Кальмары, фаршированные омлетом и шампиньонами
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
8 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет нежных кальмаров — не передержать их в духовке. Грибную начинку нужно приготовить до испарения лишней влаги, а яйца обжарить только до схватывания. Перед фаршировкой начинку лучше немного остудить, чтобы с ней было удобнее работать. Тушки не стоит набивать слишком плотно: во время запекания кальмар немного уменьшится в размере. Закрепите края зубочистками, слегка смажьте тушки растительным маслом и запекайте при 200 °C. После приготовления обязательно полностью остудите кальмары — так их будет гораздо легче аккуратно нарезать.
Подготовьте начинку
Нарежьте шампиньоны пластинками, мелко порубите укроп, а сыр натрите на тёрке. Подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы после обжаривания грибов быстро собрать начинку.
Обжарьте грибы
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанные грибы и жарьте около 5 минут, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, а лишняя влага не испарится.
Приготовьте грибной омлет
Вбейте яйца прямо в сковороду с грибами. Добавьте соль и специи, затем аккуратно перемешивайте лопаткой около 3 минут, пока яичная масса не схватится, но останется нежной.
Добавьте сыр и укроп
Добавьте в горячий омлет измельчённый укроп и натёртый сыр. Перемешайте до равномерного распределения ингредиентов и немного остудите начинку, чтобы её было удобнее помещать внутрь тушек.
Нафаршируйте кальмаров
Заполните очищенные тушки кальмаров грибной омлетной начинкой, не утрамбовывая её слишком плотно. Края отверстий закрепите зубочистками, чтобы начинка не выпала во время запекания.
Запеките кальмаров
Разогрейте духовку до 200 °C. Переложите фаршированные кальмары в форму для запекания, слегка смажьте их растительным маслом и запекайте около 20 минут, до полной готовности.
Остудите и подайте
Достаньте кальмаров из духовки и полностью остудите. Удалите зубочистки, нарежьте тушки аккуратными кружочками и подавайте охлаждёнными в качестве закуски.
СОВЕТ ПОВАРА
Выпарите влагу из грибов
Обжаривайте шампиньоны до мягкости и испарения лишней жидкости перед добавлением яиц. Так начинка не получится водянистой и будет лучше держать форму внутри кальмара.
Не набивайте тушки слишком плотно
Заполняйте кальмары свободно, оставляя немного места у края. При нагревании тушки слегка сжимаются, поэтому слишком плотная начинка может выдавиться наружу.
Надёжно закрепите края
После фаршировки скрепите отверстие зубочистками. Это поможет сохранить начинку внутри во время запекания и сделает готовые тушки аккуратнее.
Нарезайте после полного остывания
Не спешите нарезать кальмары горячими. После полного охлаждения начинка станет плотнее, поэтому кружочки будут ровными и не будут рассыпаться.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Другой полутвёрдый сыр Полутвёрдый сыр можно заменить другим сыром с хорошей плавкостью и мягким вкусом. Он должен легко соединяться с горячей начинкой.
- Другие грибы Вместо шампиньонов можно использовать другой мягкий по вкусу сорт грибов. Главное — хорошо обжарить их и выпарить лишнюю влагу.
- Измените зелень Укроп можно заменить другой свежей зеленью с мягким ароматом, которая хорошо сочетается с кальмарами, грибами и сыром.
- Мини-версия закуски Для порционной подачи можно использовать небольшие тушки кальмаров и разделить начинку между ними. Если тушки значительно меньше, время запекания стоит сократить.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить фаршированные кальмары
Полностью остудите готовые кальмары, затем переложите их в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Храните до 2 дней при температуре около 4 °C. Блюдо можно подавать холодным в качестве закуски или аккуратно разогреть отдельные порции. Не стоит долго прогревать кальмары, поскольку при избыточной термической обработке они могут стать жёсткими. Замораживать готовую закуску не рекомендуется: после разморозки кальмар и яично-сырная начинка могут потерять нежную текстуру.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ