Можно ли не замачивать печень?

Замачивание рекомендуется, но если времени нет, можно просто хорошо промыть печень и удалить плёнки и желчные протоки. Однако вкус может быть слегка горьковатым.

Почему печень получается жёсткой?

Чаще всего из-за пережаривания или использования старой печени. Обжаривайте на сильном огне по 2-3 минуты, затем тушите в соусе не дольше 10 минут.

Можно ли использовать нежирные сливки?

Да, но для загустения добавьте 1 ч. ложку муки, смешанной с небольшим количеством воды, чтобы соус не был слишком жидким.

С чем подавать печень по-строгановски?

Классический гарнир — картофельное пюре или отварной рис. Также хорошо сочетается с гречкой или пастой.

Печень по-строгановски

Name: Печень по-строгановски
Total time: 20 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Международная
Ingredients: Печень говяжья — 500 г; Лук репчатый — 50 г; Сливки — 100 г; Укроп — 10 г

85м

660г

КБЖУ на 100 г

194

Это блюдо — настоящая классика русской кухни, которая никогда не надоедает. Нежная говяжья печень в сливочном соусе с луком и укропом получается невероятно мягкой и ароматной. Замачивание печени перед приготовлением избавляет от горечи, а сливки делают соус насыщенным и бархатистым. Простой и быстрый рецепт — отличный вариант для сытного обеда или ужина.

ОбедМясоТушёное

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

Из ингредиентов

4 продукта

Основа

Соус

Зелень

ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС

Пошаговый рецепт приготовления

Главный секрет этого блюда — предварительное замачивание печени в воде на 1-2 часа, чтобы убрать возможную горечь. Затем печень нарезается кубиками, обжаривается с луком, а после заливается жирными сливками и тушится до готовности. Укроп добавляется в самом конце для свежести. Следуйте шагам, и у вас получится идеальная печень по-строгановски.

Шаг 1

Замачивание печени

Печень промойте, залейте холодной водой и оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре (или в холодильнике). Воду можно сменить 1-2 раза.

Шаг 2

Подготовка ингредиентов

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Укроп мелко порубите. Сливки перелейте в удобную ёмкость.

Шаг 3

Нарезка печени

Слейте воду, обсушите печень бумажными полотенцами, удалите плёнки и протоки. Нарежьте печень кубиками размером 2-3 см.

Шаг 4

Обжарка лука

На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла, обжарьте лук до прозрачности и золотистости (3-4 минуты).

Шаг 5

Обжарка печени

Добавьте к луку нарезанную печень, увеличьте огонь до сильного и обжаривайте 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Шаг 6

Тушение в сливках

Убавьте огонь до среднего, влейте сливки, перемешайте, посолите и добавьте перец по вкусу. Тушите под крышкой 10 минут. За 1 минуту до готовности добавьте рубленый укроп. Подавайте горячим.

СОВЕТ ПОВАРА

Выбирайте свежую печень

Говяжья печень должна иметь равномерный тёмно-красный цвет, быть упругой и без посторонних запахов. Свежая печень — залог нежного вкуса.

Замачивайте печень для нежности

Замачивание печени в воде на 1-2 часа помогает удалить горечь и излишнюю кровь, делая её мягче. Можно заменить воду на молоко для более нежного вкуса.

Не пережаривайте печень

Печень готовится быстро — обжаривайте её на сильном огне 2-3 минуты с каждой стороны, затем доведите до готовности в соусе. Пережаренная печень становится жёсткой.

Используйте жирные сливки

Сливки 30% жирности дают правильную консистенцию соуса и не сворачиваются при нагревании. Если используете менее жирные, добавьте немного муки для загустения.

ВАРИАНТЫ ЗАМЕН

Добавьте свой вкус

С куриной печенью Замените говяжью печень на куриную — она более нежная и готовится быстрее (уменьшите время тушения до 7-8 минут).
С молоком вместо сливок Для более лёгкой версии используйте молоко (2.5% жирности) с добавлением 1 ст. ложки муки для загустения.
С добавлением чеснока Добавьте 1-2 зубчика измельчённого чеснока вместе с луком — аромат станет более насыщенным.
Со сметанным соусом Замените сливки на сметану 20% жирности — получится более кисловатый и густой соус.

КАК ХРАНИТЬ

Как хранить печень по-строгановски

Остудите блюдо, переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на сковороде с добавлением небольшого количества воды или молока, чтобы соус не стал слишком густым. Замораживать не рекомендуется — текстура печени может стать зернистой.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ