Капуста маринованная
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет успеха — правильный маринад. Вода, соль, подсластитель, масло и уксус доводятся до кипения и заливают капусту в горячем виде. Именно горячий маринад позволяет капусте быстро промариноваться и остаться хрустящей. Важно дать ей полностью остыть при комнатной температуре — в процессе остывания капуста впитывает все ароматы и становится насыщенной. Храните в холодильнике, и закуска будет радовать вас несколько дней.
Подготовьте овощи
Капусту (1 кг) тонко нашинкуйте, морковь (50 г) натрите на крупной тёрке. Сложите их в большую миску или кастрюлю, перемешайте.
Приготовьте маринад
В кастрюле смешайте 1 литр воды, 3 ст. ложки соли, 3 г подсластителя, ¾ стакана растительного масла и ½ стакана уксуса. Доведите до кипения.
Залейте капусту маринадом
Кипящим маринадом залейте капусту с морковью, аккуратно перемешайте, чтобы жидкость распределилась равномерно.
Остудите и настаивайте
Оставьте капусту при комнатной температуре до полного остывания (около 2–3 часов). Затем переложите в банку или контейнер и уберите в холодильник для дальнейшего хранения.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте плотную капусту
Для маринования лучше всего подходят поздние сорта белокочанной капусты — они более плотные и хрустящие, не размягчаются в маринаде.
Шинкуйте капусту тонко
Тонкая нарезка ускоряет проникновение маринада и делает капусту более нежной. Используйте острый нож или специальную тёрку-шинковку.
Горячий маринад — залог успеха
Заливайте капусту именно кипящим маринадом — это позволяет ей быстро пропитаться и сохранить хруст. Ни в коем случае не используйте холодный маринад.
Дайте капусте полностью остыть
После заливки не убирайте капусту в холодильник сразу — дайте ей остыть при комнатной температуре в течение 2–3 часов, чтобы вкусы полностью раскрылись.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Вместо подсластителя — мёд или сахар Если вы не на диете, замените подсластитель на 1–2 ст. ложки сахара или мёда — маринад станет более сладким и мягким.
- Добавьте пряности для аромата В маринад можно добавить гвоздику, душистый перец или лавровый лист — капуста приобретёт пряный оттенок.
- С яблоками и клюквой Для праздничного варианта добавьте нарезанные яблоки или горсть клюквы — получится оригинальная закуска с кисло-сладким вкусом.
- Масло можно заменить оливковым Вместо подсолнечного используйте оливковое масло — оно придаст более изысканный вкус.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить маринованную капусту
Готовую капусту храните в стеклянной или эмалированной посуде под крышкой в холодильнике. Она сохраняет свои свойства до 7 дней. С течением времени вкус становится более насыщенным, но капуста остаётся хрустящей. Не замораживайте — после разморозки она теряет текстуру и становится водянистой.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ