Фаршмак из сельди
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
4 продукта
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Для однородной и нежной текстуры сельдь нужно тщательно очистить от костей, а сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Лук лучше именно мелко нарезать ножом, а не пропускать через мясорубку: так он не выделит лишнюю жидкость и сохранит приятную текстуру. После смешивания обязательно охладите форшмак не менее 30 минут — за это время вкус станет гармоничнее, а масса плотнее.
Подготовьте сельдь
Возьмите 500 г слабосолёной сельди и тщательно удалите все кости. Если используете целое филе, проверьте его пальцами, чтобы не осталось мелких косточек. При необходимости слегка промокните рыбу бумажными салфетками.
Сварите яйца
Отварите 165 г куриных яиц до полной готовности. После варки охладите их в холодной воде, очистите от скорлупы и подготовьте для дальнейшего измельчения.
Измельчите сельдь
Пропустите подготовленную сельдь через мясорубку. Не стремитесь превращать её в полностью гладкое пюре — лёгкая текстура сделает готовый форшмак интереснее.
Нарежьте яйцо и лук
Очищенные яйца мелко нарежьте ножом. Затем очень мелко нарежьте 50 г репчатого лука. Не пропускайте лук через мясорубку, чтобы он не выделил слишком много жидкости.
Взбейте сельдь с маслом
Размягчите 200 г сливочного масла при комнатной температуре. Взбейте его вместе с измельчённой сельдью до однородной, нежной консистенции. Затем аккуратно добавьте нарезанные яйца и лук и перемешайте.
Охладите и подавайте
Переложите готовый форшмак в контейнер или сервировочную посуду и уберите в холодильник минимум на 30 минут. После охлаждения закуска станет плотнее, а вкус ингредиентов лучше объединится. Подавайте охлаждённым.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте качественную сельдь
Используйте хорошее слабосолёное филе сельди без постороннего запаха. Если рыба кажется слишком солёной, перед приготовлением её можно немного вымочить, а затем тщательно обсушить.
Не измельчайте лук в мясорубке
Лук лучше нарезать вручную очень мелким кубиком. При измельчении в мясорубке он выделяет много сока, из-за чего форшмак может стать водянистым.
Размягчите сливочное масло
Достаньте масло из холодильника заранее и дайте ему стать мягким при комнатной температуре. Так его будет значительно проще взбить с сельдью до кремовой консистенции.
Охладите перед подачей
Не пропускайте финальное охлаждение. После 30 минут в холодильнике сливочное масло немного стабилизируется, а вкус сельди, яйца и лука станет более цельным.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Более мягкий вкус Если хочется уменьшить насыщенность сельди, можно использовать менее солёное филе. Количество остальных ингредиентов при этом можно сохранить без изменений.
- Красный или сладкий лук Репчатый лук можно заменить более мягким сладким или красным луком. Это сделает вкус закуски менее резким и добавит лёгкую сладость.
- Более однородный форшмак Для особенно кремовой текстуры можно измельчить яйцо мельче, но лук всё равно лучше нарезать ножом, чтобы сохранить правильную структуру.
- Подача на хлебе Готовый форшмак можно использовать как намазку для ржаного или пшеничного хлеба. Это не меняет состав самого блюда, но превращает его в удобную закуску для подачи.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить форшмак из сельди
Готовый форшмак переложите в чистый герметичный контейнер и сразу уберите в холодильник. Храните его в холодильнике и желательно употребите в течение 2 дней, поскольку в составе есть рыба, яйца и сливочное масло. Перед подачей достаньте форшмак из холодильника примерно на 10–15 минут, чтобы он немного размягчился и легче намазывался. Повторно замораживать или длительно хранить готовую закуску не рекомендуется.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ