Домашний плавленый сыр
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
7 продуктов
Разрыхлители
Подсластители
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого сыра — реакция соды с творогом. Сода нейтрализует кислоту и способствует плавлению, поэтому важно дать смеси постоять час перед варкой. Используйте творог средней жирности (5–9%) и качественное сливочное масло — от этого зависит кремовость. Постоянно помешивайте массу на огне, чтобы она не пригорела и стала однородной. Добавки (чеснок, паприка) можно варьировать по вкусу.
Смешайте творог с содой
В большой миске разотрите 500 г творога с 5 г соды до однородной пасты. Добавьте 5 г соли и 1 г подсластителя, перемешайте.
Оставьте массу на час
Накройте миску крышкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 60 минут. За это время сода начнёт взаимодействовать с творогом, что обеспечит хорошее плавление.
Добавьте масло, яйцо и специи
Через час добавьте в творог 100 г размягчённого сливочного масла, 1 яйцо (55 г), мелко нарубленный чеснок (3 г) и молотую паприку (2 г). Тщательно перемешайте до однородности.
Нагрейте массу на водяной бане
Переложите смесь в кастрюльку с толстым дном или поставьте миску на водяную баню. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до полного расплавления и получения гладкой, блестящей массы (около 15–20 минут).
Разлейте по формам
Готовую горячую массу перелейте в чистый контейнер или формочки. Накройте пищевой плёнкой вплотную к поверхности сыра.
Охладите и подавайте
Дайте сыру остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2–3 часа до полного застывания. Подавайте на тостах или с крекерами.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте правильный творог
Идеальный творог — жирностью 5–9%, однородный, без крупинок. Если творог сухой, добавьте 1–2 столовые ложки молока. Влажный творог предварительно откиньте на сито.
Не пропускайте этап «отдыха»
Час, который смесь стоит при комнатной температуре, критически важен: сода начинает взаимодействовать с творогом, и масса становится более пластичной. Если не подождать, сыр может не расплавиться.
Варите на медленном огне, постоянно помешивая
Масса быстро пригорает, поэтому используйте минимальный огонь и терпение. Помешивайте венчиком, чтобы не было комков — сыр получится гладким и однородным.
Накрывайте плёнкой «в контакт»
Чтобы на поверхности сыра не образовалась корочка, сразу после переливания накройте его пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности. Это сохранит нежность.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените чеснок и паприку на зелень или сушёные травы Вместо чеснока и паприки добавьте рубленый укроп или сушёные итальянские травы (орегано, тимьян) — получится более пряный вариант.
- Используйте сливки вместо масла Для более лёгкой версии замените сливочное масло на 80 мл жирных сливок (33%). Сыр станет мягче по консистенции.
- Сделайте сладкую версию Исключите чеснок и паприку, увеличьте подсластитель до 10 г и добавьте ванильный экстракт — получится сладкий сливочный сыр для десертов.
- Добавьте орехи или вяленые томаты Вмешайте в готовую массу измельчённые грецкие орехи или кусочки вяленых томатов — для более интересной текстуры.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить домашний плавленый сыр
Готовый сыр храните в холодильнике в герметичном контейнере, накрыв пищевой плёнкой вплотную к поверхности, до 5 дней. Для более длительного хранения можно заморозить в небольших порциях до 2 месяцев (размораживайте в холодильнике). Перед подачей дайте сыру постоять 10–15 минут при комнатной температуре, чтобы он стал мягче и легче намазывался.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ