Сыр плавленный
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
5 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Секрет идеального плавленого сыра – в правильной температуре и постоянном помешивании. Творог, масло, яйцо и сода взбиваются до однородности, а затем нагреваются на водяной бане. Важно не перегреть массу, иначе она свернётся. Постоянно помешивайте, чтобы смесь стала гладкой и тягучей. Охлаждение в форме придаёт сыру окончательную структуру. Добавьте любимые специи для разнообразия!
Подготовка ингредиентов
Сливочное масло (100 г) нарежьте кубиками, чтобы оно быстрее растопилось. Творог (500 г) пробейте блендером до пастообразного состояния – это избавит от крупинок.
Смешивание массы
В миске соедините творожную пасту, яйцо, соду, соль и масло. Взбивайте погружным блендером до полной однородности – смесь должна стать гладкой и блестящей.
Нагрев на водяной бане
Переложите массу в кастрюльку с толстым дном. Поставьте её в другую кастрюлю с кипящей водой (водяная баня). Нагревайте, постоянно помешивая лопаткой, пока творог не начнёт плавиться (около 10–15 минут). Масса станет тягучей.
Доведение до готовности
Продолжайте варить, помешивая, ещё 5–7 минут, пока сырная масса не станет совершенно однородной и гладкой, как магазинный плавленый сыр. Если хотите добавить специи или наполнители, сделайте это сейчас.
Заливка в форму
Смажьте чистую форму или баночку сливочным маслом. Аккуратно вылейте горячую сырную массу, разровняйте поверхность. Накройте крышкой или пищевой плёнкой.
Охлаждение и хранение
Уберите форму в холодильник на 8–10 часов (можно и дольше) для полного застывания. После этого сыр готов к употреблению. Храните в холодильнике.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбираем творог
Берите творог жирностью не менее 5% – он даёт более кремовую текстуру. Если творог сухой, добавьте 2–3 столовые ложки молока или сливок для нежности.
Температурный режим
Водяная баня должна быть на среднем огне, вода кипит, но не бурлит. Масса должна нагреваться медленно, чтобы творог успел расплавиться, а яйцо не свернулось.
Как проверить готовность
Сырная масса готова, когда она становится однородной, блестящей и стекает с ложки тягучей струйкой. Если появились комочки, взбейте погружным блендером.
Добавки для вкуса
В самом конце варки можно добавить измельчённую зелень, вяленые помидоры, паприку или даже кусочки ветчины – получится сыр с наполнителем.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Вместо творога – рикотта или маскарпоне Используйте рикотту или маскарпоне для более нежной и жирной текстуры. Количество масла можно уменьшить до 50 г.
- Без яйца – с кукурузным крахмалом Для веганской версии замените яйцо на 1 столовую ложку кукурузного крахмала, смешанного с 2 ложками воды. Сыр будет чуть плотнее.
- Пряный плавленый сыр Добавьте в массу 1 чайную ложку паприки, щепотку чили и сушёный чеснок – получится острая закуска.
- Сливочный вариант с травами Вместо соли используйте соль с травами (чесночную, прованскую) – это придаст сыру изысканный аромат.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить домашний плавленый сыр
Готовый сыр переложите в чистую сухую банку с крышкой или в контейнер. Храните в холодильнике до 2 недель. Замораживать не рекомендуется – после разморозки текстура становится зернистой. Перед подачей дайте сыру постоять 10–15 минут при комнатной температуре, чтобы он стал более пластичным.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ