Нужно ли предварительно обжаривать фрикадельки?

Нет, в этом рецепте они варятся прямо в бульоне. Это делает суп более лёгким и низкокалорийным. Если вы хотите более насыщенный вкус, можно слегка обжарить фрикадельки до золотистости перед добавлением в воду.

Можно ли использовать замороженный фарш?

Да, но его необходимо полностью разморозить в холодильнике и хорошо вымесить перед формованием. Замороженный фарш может дать больше влаги, поэтому добавьте немного панировочных сухарей для связки.

Как сделать суп более наваристым?

Варите его на косточке или добавьте куриный бульонный кубик. Также можно добавить лавровый лист, душистый перец и корень сельдерея при варке.

Можно ли добавить крупу в суп?

Рис, гречка или перловка отлично сочетаются с фрикадельками. Добавляйте их за 10–15 минут до овощей, чтобы они успели свариться.

Суп с фрикадельками

Name: Суп с фрикадельками
Total time: 35 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Международная
Ingredients: Вода — 1000 г; Говяжий фарш — 250 г; Капуста белокочанная — 180 г; Капуста цветная — 120 г; Фасоль стручковая — 100 г

45м

1650г

КБЖУ на 100 г

Этот суп — идеальный выбор для тех, кто любит лёгкие, но сытные первые блюда. Нежные говяжьи фрикадельки, три вида капусты и стручковая фасоль создают гармоничное сочетание вкусов и текстур. Суп получается наваристым, но при этом низкокалорийным — настоящая находка для здорового обеда. Готовится просто, а результат всегда радует.

ОбедПищевыеЖирыОвощиСупы

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

Из ингредиентов

5 продуктов

Основа

Вода1000 г

Говяжий фарш250 г

Овощи

Капуста белокочанная180 г

Капуста цветная120 г

Фасоль стручковая100 г

ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС

Пошаговый рецепт приготовления

Главный секрет этого супа — правильные фрикадельки. Чтобы они получились нежными, фарш нужно хорошо вымесить и не переваривать. Овощи закладывайте после того, как вода закипит, и варите ровно 15 минут, чтобы они сохранили форму и хрусткость. Если хотите более насыщенный бульон, добавьте в воду лавровый лист и душистый перец при закладке фрикаделек.

Шаг 1

Подготовьте фарш

Говяжий фарш (250 г) посолите и поперчите по вкусу (примерно 2–3 г соли и 1 г перца). Тщательно вымесите руками до однородности, чтобы фарш стал эластичным.

Шаг 2

Сформируйте фрикадельки

Скатайте из фарша небольшие шарики диаметром 2–3 см. Старайтесь делать их одинакового размера для равномерной варки. Смачивайте руки водой, чтобы фарш не лип.

Шаг 3

Подготовьте овощи

Белокочанную капусту (180 г) тонко нашинкуйте. Цветную капусту (120 г) разберите на мелкие соцветия. Стручковую фасоль (100 г) нарежьте на кусочки по 2–3 см.

Шаг 4

Вскипятите воду

В кастрюле доведите до кипения 1000 мл воды. Добавьте лавровый лист и душистый перец по желанию.

Шаг 5

Заложите фрикадельки и овощи

Опустите фрикадельки в кипящую воду, аккуратно помешивая, чтобы они не слиплись. Затем добавьте нашинкованную капусту, цветную капусту и фасоль. Доведите до кипения.

Шаг 6

Варите и подавайте

Варите суп на среднем огне 15 минут до готовности овощей и фрикаделек. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте. Разлейте по тарелкам, украсьте свежей зеленью и подавайте.

СОВЕТ ПОВАРА

Выбирайте свежий говяжий фарш

Для нежных фрикаделек используйте фарш с небольшим содержанием жира (около 10–15%). Если фарш слишком сухой, добавьте 1–2 столовые ложки холодной воды или молока — фрикадельки станут сочнее.

Формируйте фрикадельки одинакового размера

Старайтесь делать шарики примерно одного размера (диаметром 2–3 см), чтобы они сварились одновременно. Смачивайте руки водой, чтобы фарш не лип.

Овощи режьте тонкой соломкой

Белокочанную капусту нашинкуйте как можно тоньше, цветную разберите на мелкие соцветия, а фасоль нарежьте на кусочки по 2–3 см. Так овощи быстрее сварятся и будут приятно хрустеть.

Не переваривайте суп

После закладки овощей и фрикаделек варите ровно 15 минут — этого достаточно, чтобы овощи стали мягкими, а мясо проварилось. Если передержать, овощи потеряют форму и суп станет мутным.

ВАРИАНТЫ ЗАМЕН

Добавьте свой вкус

Замените говяжий фарш на куриный или свиной Куриный фарш даст более нежные фрикадельки, а свиной — более жирный и насыщенный вкус. Время варки не изменится.
Добавьте другие овощи Картофель, морковь или кабачок отлично дополнят суп. Нарежьте их кубиками и добавьте вместе с капустой — суп станет ещё сытнее.
Сделайте вегетарианскую версию Замените мясной фарш на грибной или соевый фарш, а бульон используйте овощной — получится лёгкий постный суп.
Используйте замороженные овощи Если свежих овощей нет, можно взять замороженную смесь (брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль) — время варки сократится до 10 минут.

КАК ХРАНИТЬ

Как и сколько хранить суп с фрикадельками

Остудите суп при комнатной температуре, затем перелейте в герметичный контейнер. В холодильнике он хранится до 3 дней. При разогреве не кипятите сильно, чтобы фрикадельки не развалились. Можно замораживать порционно без овощей (только бульон с фрикадельками), а свежие овощи добавлять при разогреве. Срок заморозки — до 2 месяцев.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ