Суп с фрикадельками
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
7 продуктов
Основа
Зелень и специи
Грибы
Овощи
Для жарки
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Секрет этого супа — в правильной подготовке фрикаделек. Добавьте в куриный фарш тёртый сыр и мелко рубленую зелень — они сделают мясо сочным и ароматным. Для связки можно добавить яйцо, но и без него фрикадельки хорошо держат форму. Грибы обязательно обжарьте до золотистого цвета — так они отдадут свой аромат бульону. Цветную капусту добавляйте после фрикаделек, чтобы она сохранила текстуру. В конце добавьте свежий чеснок и зелень — это придаст супу яркость.
Приготовьте фарш для фрикаделек
В миске смешайте куриный фарш (500 г), тёртый на крупной тёрке сыр (100 г), мелко рубленую зелень (10 г), соль и перец по вкусу. При желании добавьте 1 яйцо для связки. Сформируйте небольшие фрикадельки (около 2 см в диаметре).
Сварите фрикадельки
В кастрюле вскипятите 1.5–2 литра подсоленной воды. Аккуратно опустите фрикадельки в кипящую воду и варите ровно 5 минут. Затем шумовкой достаньте их на тарелку.
Добавьте цветную капусту
В ту же кипящую воду (с бульоном от фрикаделек) опустите разобранную на небольшие соцветия цветную капусту (300 г). Варите 15 минут до мягкости.
Обжарьте лесные грибы
Пока варится капуста, на сковороде разогрейте растительное масло (50 г), выложите нарезанные пластинками лесные грибы (100 г) и обжаривайте до золотистого цвета, около 5–7 минут.
Соедините все в супе
Добавьте обжаренные грибы в кастрюлю с супом. Варите ещё 5–10 минут, чтобы ароматы смешались.
Добавьте чеснок, зелень и подавайте
За 2 минуты до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок (5 г), свежую зелень (оставшуюся), посолите и поперчите по вкусу. Выключите огонь, дайте супу настояться под крышкой 5 минут. Разлейте по тарелкам и подавайте.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте свежий куриный фарш
Для сочных фрикаделек используйте охлаждённый фарш, а не замороженный. В нём больше влаги, и он лучше держит форму.
Смачивайте руки при формовке
Чтобы фарш не лип к рукам, смачивайте их холодной водой — тогда фрикадельки получатся аккуратными и гладкими.
Обжарьте грибы до румяности
Лесные грибы нужно обжаривать на среднем огне до золотистой корочки — это раскрывает их вкус и аромат, который потом передаётся бульону.
Чеснок и зелень — в самом конце
Добавляйте чеснок и свежую зелень за 2–3 минуты до готовности, чтобы они сохранили свой яркий аромат и не потеряли полезные свойства.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Куриный фарш → индюшиный или говяжий Если нет куриного, возьмите индюшиный или смесь говядины со свининой. Время варки фрикаделек останется тем же.
- Лесные грибы → шампиньоны Вместо лесных грибов можно использовать обычные шампиньоны — они более доступны и тоже дадут приятный грибной вкус.
- Сыр → творог или пармезан Для более пикантного вкуса замените полутвёрдый сыр на пармезан, а для диетической версии — на нежирный творог.
- Постная версия без сыра Если вы соблюдаете пост, исключите сыр и добавьте больше зелени или немного картофеля для сытности.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить суп с фрикадельками
Дайте супу полностью остыть при комнатной температуре, затем перелейте в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. При разогреве добавляйте немного кипятка, если суп загустел. Суп можно заморозить на срок до 2 месяцев — размораживайте в холодильнике и разогревайте на плите. Замороженные фрикадельки сохраняют текстуру, но зелень лучше добавлять свежей после разморозки.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ