Грибной суп-пюре
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
7 продуктов
Жидкость
Грибы
Молочные продукты
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого супа – в правильной подготовке грибов. Шляпки и ножки готовятся отдельно: ножки варятся для получения насыщенного бульона, а шляпки обжариваются до румяности, чтобы раскрыть их вкус. Не добавляйте слишком много воды – 250 мл достаточно для двух порций. Сливки лучше вливать в конце, чтобы они не свернулись, и прогревать суп, не доводя до кипения. Специи добавьте по своему вкусу, но не переборщите, чтобы не перебить деликатный грибной аромат.
Подготовьте грибы
Тщательно вымойте 200 г шампиньонов под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Отделите ножки от шляпок.
Сварите бульон из ножек
Ножки грибов нарежьте крупными кусками, положите в кастрюлю с 250 мл воды, добавьте дольку чеснока (3 г). Доведите до кипения и варите на среднем огне 10–12 минут.
Обжарьте шляпки
Шляпки нарежьте тонкими дольками. Разогрейте сковороду с 30 г сливочного масла, выложите шляпки, посолите (3 г) и обжаривайте на среднем огне до румяной корочки и мягкости (около 8–10 минут).
Соедините шляпки с бульоном
Переложите обжаренные шляпки в кастрюлю с бульоном из ножек, перемешайте и варите ещё 10 минут на медленном огне.
Измельчите суп до пюре
Снимите кастрюлю с огня. С помощью погружного блендера измельчите содержимое до однородной гладкой консистенции – без комочков.
Добавьте сливки и специи, прогрейте
Влейте 100 г сливок, добавьте специи по вкусу (3 г). Верните кастрюлю на огонь и прогревайте на медленном огне, постоянно помешивая, 5–7 минут, не доводя до кипения. Подавайте горячим.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте свежие шампиньоны
Для супа-пюре лучше всего подходят молодые шампиньоны с плотными шляпками и ножками без тёмных пятен. Они дадут более насыщенный вкус и аромат.
Не переварите грибы
Общее время варки грибов не должно превышать 20–25 минут, иначе они потеряют текстуру и вкус. Шляпки обжаривайте до румяности, а после добавления в бульон варите не дольше 10 минут.
Используйте жирные сливки
Сливки жирностью 33% придадут супу идеальную кремовую текстуру и бархатистость. Если используете менее жирные, добавьте немного сливочного масла для насыщенности.
Подавайте с гренками
Хрустящие гренки из белого хлеба или сухарики с чесноком и зеленью идеально дополнят нежный суп-пюре, добавив контраст текстур.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените шампиньоны на лесные грибы Вместо шампиньонов можно использовать свежие белые грибы или подберёзовики – они придадут более насыщенный лесной аромат. Время варки может увеличиться.
- Сливки замените на кокосовое молоко Для веганской версии используйте кокосовое молоко – оно придаст супу экзотическую нотку и кремовую текстуру.
- Добавьте картофель для густоты Если хотите более сытный суп, добавьте 1–2 картофелины, нарезанные кубиками, вместе с грибами – он сварится и придаст супу дополнительную густоту.
- Вместо воды – куриный бульон Замените воду на куриный или овощной бульон – вкус супа станет более глубоким и насыщенным.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить грибной суп-пюре
Остудите суп до комнатной температуры, перелейте в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. При разогреве добавьте немного воды или сливок, чтобы восстановить консистенцию. Суп можно замораживать в порционных контейнерах до 1 месяца – размораживайте в холодильнике и разогревайте на плите, помешивая.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ