Нужно ли добавлять муку в оладьи?

В этом рецепте мука не нужна — творог и яйцо связывают массу. Если смесь слишком жидкая, можно добавить 1 ст. ложку панировочных сухарей.

Почему оладьи разваливаются при жарке?

Возможно, вы недостаточно мелко нарезали брокколи или смесь получилась слишком влажной. Отожмите брокколи после бланширования и добавьте больше творога.

Можно ли использовать замороженную брокколи?

Да, но её не нужно бланшировать — просто разморозьте и хорошо отожмите от жидкости. Время жарки может увеличиться.

С чем подавать оладьи?

Отлично сочетаются со сметаной, йогуртовым соусом с зеленью или как гарнир к мясу и рыбе.

Оладьи из брокколи

Name: Оладьи из брокколи
Total time: 30 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Международная
Ingredients: Капуста брокколи — 200 г; Творог — 50 г; Яйцо куриное — 55 г; Сыр Пармезан — 30 г; Специи — 3 г

45м

338г

КБЖУ на 100 г

138

Эти оладьи из брокколи — настоящий подарок для тех, кто любит полезную и вкусную еду. Нежные зелёные кусочки брокколи в сочетании с творогом и пикантным пармезаном создают идеальный баланс вкуса и текстуры. Хрустящая корочка и мягкая середина — это блюдо станет вашим фаворитом! Готовится просто, а результат — настоящий ресторанный шедевр.

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

Из ингредиентов

5 продуктов

Овощи

Капуста брокколи200 г

Молочные продукты

Яйцо

Специи

ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС

Пошаговый рецепт приготовления

Главный секрет этих оладий — правильная обработка брокколи. Бланшируйте её всего 5 минут, чтобы она осталась упругой и ярко-зелёной. Затем обязательно опустите в ледяную воду — это остановит варку и сохранит цвет. Мелко нарежьте брокколи, смешайте с творогом, яйцом и пармезаном — масса должна быть влажной, но не жидкой. Обжаривайте на умеренном огне до золотистой корочки с обеих сторон, затем промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.

Шаг 1

Бланшируйте брокколи

В кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опустите соцветия брокколи (200 г) и варите ровно 5 минут. Шумовкой переложите в миску с ледяной водой — это остановит варку.

Шаг 2

Нарежьте брокколи

Откиньте брокколи на дуршлаг, дайте стечь воде. Мелко порубите ножом до состояния крошки и переложите в глубокую миску.

Шаг 3

Смешайте с остальными ингредиентами

Добавьте к брокколи творог (50 г), яйцо (55 г), тёртый пармезан (30 г), соль и специи (3 г). Тщательно перемешайте до однородности.

Шаг 4

Разогрейте масло на сковороде

Налейте на сковороду 3 ст. ложки растительного масла и разогрейте на среднем огне. Масло должно быть горячим, но не дымиться.

Шаг 5

Обжарьте оладьи с двух сторон

Столовой ложкой выкладывайте смесь горкой, слегка прижимая лопаткой, придавая форму оладьев. Жарьте до румяной корочки, затем переверните и обжарьте с другой стороны. Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Шаг 6

Подавайте горячими

Подавайте оладьи сразу же, со сметаной или любимым соусом. Приятного аппетита!

СОВЕТ ПОВАРА

Бланшируйте брокколи правильно

Опускайте соцветия в кипящую подсоленную воду ровно на 5 минут, затем сразу в ледяную воду. Это сохранит яркий цвет и хрустящую текстуру.

Мелко нарезайте брокколи

Чем мельче вы нарежете брокколи, тем лучше она соединится с остальными ингредиентами, и оладьи будут держать форму.

Не пересушивайте смесь

Творог и яйцо дают влагу — не добавляйте муку, если только масса не слишком жидкая. Пармезан уже придаёт солёность, регулируйте соль по вкусу.

Жарьте на умеренном огне

Слишком сильный огонь поджарит оладьи снаружи, оставив сырыми внутри. Держите средний огонь и не торопитесь.

ВАРИАНТЫ ЗАМЕН

Добавьте свой вкус

Творог → рикотта или мягкий тофу Замените творог на рикотту для более нежной текстуры или на шелковый тофу для веганского варианта.
Пармезан → любой твёрдый сыр Подойдёт гауда, чеддер или пекорино — они придадут пикантность и хорошо плавятся.
Добавьте зелень или чеснок Для аромата добавьте рубленый укроп или петрушку, а также пропущенный через пресс зубчик чеснока.
Без яиц (веганская версия) Замените яйцо на 1 ст. ложку льняной муки + 3 ст. ложки воды — оладьи будут держаться, но станут чуть плотнее.

КАК ХРАНИТЬ

Как и сколько хранить оладьи из брокколи

Готовые оладьи остудите на решётке, затем сложите в герметичный контейнер, перекладывая бумажными полотенцами. В холодильнике они хранятся до 2 дней. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке при 150°C 5–7 минут для восстановления хруста. Замораживать не рекомендуется — при разморозке они становятся водянистыми и теряют текстуру.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ