Шоколадный торт
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
10 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого кекса — правильная комбинация жиров: сливочное масло отвечает за нежность, а оливковое — за влажность. Важно тщательно взбивать тесто ровно 5 минут — это активирует все ингредиенты и создаёт правильную структуру. Уксус и сода вступают в реакцию при нагревании, придавая кексу пышность. Не открывайте духовку первые 20 минут, чтобы кекс не осел. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить чистой.
Подготовьте форму и разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 175°C. Форму для кекса смажьте сливочным маслом или застелите пергаментной бумагой (для лёгкого извлечения). Отставьте в сторону.
Смешайте сухие ингредиенты
В большой миске просейте муку (280 г), какао-порошок (15 г), соду (7 г), соль (5 г) и сахарозаменитель (30 г). Перемешайте венчиком до однородного состояния.
Соедините влажные ингредиенты
В отдельной миске смешайте яйцо (55 г), размягчённое сливочное масло (30 г), оливковое масло (30 г), сливки (140 г) и уксус (5 г). Взбивайте миксером 2–3 минуты до однородной эмульсии.
Замесите тесто
Постепенно всыпайте сухие ингредиенты во влажную смесь, взбивая на средней скорости. Продолжайте взбивать миксером ровно 5 минут — тесто станет гладким и немного тягучим.
Выпекайте
Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте верх. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 30–40 минут. Проверьте готовность зубочисткой: она должна выходить сухой.
Остудите и подавайте
Дайте кексу постоять в форме 10 минут, затем аккуратно переверните на решётку, снимите пергамент и остудите до комнатной температуры. Подавайте с ягодами или сметанным кремом.
СОВЕТ ПОВАРА
Используйте масла комнатной температуры
Достаньте сливочное масло из холодильника за 30 минут до начала — оно должно стать мягким. Оливковое масло тоже подогрейте до комнатной температуры. Это обеспечит однородное смешивание и правильную текстуру теста.
Просейте сухие ингредиенты
Перед смешиванием обязательно просейте муку, какао, соду и соль через сито. Это насытит тесто воздухом, уберёт комочки и сделает кекс более пышным и однородным.
Не пересушивайте кекс
Время выпекания зависит от вашей духовки — начинайте проверку с 30 минут. Готовый кекс должен быть упругим и отходить от стенок формы. Передержка сделает его сухим, поэтому не оставляйте без присмотра.
Остужайте правильно
После выпекания дайте кексу постоять в форме 10 минут, затем аккуратно переверните на решётку и снимите пергамент. Полное остывание займёт около часа — не разрезайте горячий кекс, иначе он может крошиться.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените оливковое масло на рапсовое или кокосовое Если оливковое масло не нравится по вкусу, возьмите рапсовое или растопленное кокосовое (30 г). Учтите, что кокосовое масло придаст лёгкий кокосовый аромат.
- Вместо сахарозаменителя — эритрит или стевия Можно использовать эритрит в тех же пропорциях (30 г) или жидкую стевию (по вкусу, эквивалентно 30 г сахара). Эритрит даёт более натуральный вкус, а стевия имеет специфическое послевкусие.
- Добавьте орехи или шоколадные капли Для текстуры добавьте 50 г рубленых грецких орехов или безсахарных шоколадных капель в тесто перед выпеканием — кекс станет более интересным.
- Безглютеновая версия Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки или миндальную муку (потребуется корректировка количества до 200 г, так как миндальная мука более плотная).
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить шоколадный кекс
После полного остывания накройте кекс пищевой плёнкой или переложите в герметичный контейнер. При комнатной температуре он хранится до 3 дней, в холодильнике — до 5 дней. Для большей свежести можно завернуть в пергамент и хранить в хлебнице. Кекс хорошо замораживается: нарежьте на куски, оберните плёнкой и храните до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре или в микроволновке на низкой мощности.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ