Почему пирог оседает после выпечки?

Это может произойти из-за резкого открывания дверцы духовки во время выпекания или недостаточного количества разрыхлителя. Следите, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, и не открывайте духовку без необходимости.

Можно ли заменить майонез на растительное масло?

Да, используйте 100 г растительного масла вместо майонеза, но тогда тесто будет более плотным и хрустящим. Для сочности добавьте 1 яйцо дополнительно.

Как сделать начинку более сочной?

Добавьте в фарш мелко нарезанный лук, а также 2–3 ст. ложки холодной воды или молока. Хорошо вымешайте фарш перед обжаркой.

Можно ли заморозить сырой пирог?

Да, соберите пирог, но не выпекайте, заверните в плёнку и заморозьте. Перед выпечкой размораживайте в холодильнике 4–6 часов и выпекайте как обычно.

Пирог с мясом

Name: Пирог с мясом
Total time: 60 min
Yield: 1 порция
Cuisine: Международная
Ingredients: Говяжий фарш — 400 г; Яйцо куриное — 275 г; Майонез — 100 г; Разрыхлитель — 2 г; Специи — 5 г; Лук репчатый — 40 г; Мука — 300 г

80м

1122г

КБЖУ на 100 г

287

Этот пирог с мясом — настоящая классика домашней выпечки, которая всегда получается и радует своим вкусом. Нежное майонезное тесто, сочная мясная начинка с луком и румяная корочка — блюдо, от которого невозможно оторваться. Готовится просто, а результат как из лучшей пекарни. Порадуйте своих близких этим сытным и ароматным пирогом!

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

Из ингредиентов

7 продуктов

Начинка

Тесто

ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС

Пошаговый рецепт приготовления

Главный секрет этого пирога — в тесте на майонезе. Оно получается мягким, воздушным и не требует длительного замеса. Просто смешайте муку, яйца, майонез, разрыхлитель и специи миксером — и тесто готово. Фарш обязательно обжарьте с луком до румяности, чтобы он раскрыл свой вкус и стал сочным. Выливайте тесто слоями: сначала половина, затем начинка, и снова тесто. Выпекайте при средней температуре 50 минут — этого достаточно, чтобы пирог пропёкся и покрылся золотистой корочкой.

Шаг 1

Разогрейте духовку и подготовьте форму

Включите духовку на 180°C. Форму для запекания смажьте маслом или застелите пергаментом.

Шаг 2

Приготовьте начинку

Лук (40 г) мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до прозрачности. Добавьте говяжий фарш (400 г), обжаривайте 5–7 минут, помешивая, до румяного цвета. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 3

Замесите тесто

В большой миске смешайте яйца (275 г), майонез (100 г), разрыхлитель (2 г), специи (5 г) и муку (300 г). Взбивайте миксером на средней скорости до однородной консистенции, похожей на густую сметану.

Шаг 4

Выложите половину теста в форму

Влейте половину теста в подготовленную форму и разровняйте ложкой, чтобы оно покрыло дно.

Шаг 5

Распределите мясную начинку

Выложите обжаренный фарш с луком на тесто, равномерно распределяя по всей поверхности.

Шаг 6

Залейте второй половиной теста и выпекайте

Залейте начинку оставшимся тестом, аккуратно разровняйте. Поставьте в духовку и выпекайте 50 минут до золотистого цвета. Проверьте готовность шпажкой, дайте немного остыть и подавайте.

СОВЕТ ПОВАРА

Выбирайте свежий говяжий фарш

Для сочности начинки берите фарш средней жирности (15–20%). Если фарш слишком сухой, добавьте 1–2 ст. ложки холодной воды или молока при обжарке.

Тесто должно быть как сметана

После замеса тесто должно напоминать густую сметану. Если оно слишком густое, добавьте 1–2 ст. ложки молока или майонеза — так пирог будет более нежным.

Не открывайте духовку первые 30 минут

Чтобы пирог не осел, не открывайте дверцу духовки в течение первых 30 минут выпекания. Резкий перепад температуры может нарушить структуру теста.

Проверяйте готовность деревянной шпажкой

Проткните пирог в центре — шпажка должна выходить сухой, без следов сырого теста. Если верх подрумянился слишком быстро, накройте его фольгой.

ВАРИАНТЫ ЗАМЕН

Добавьте свой вкус

Говяжий фарш → куриный или свиной Замените говядину на куриный фарш для более диетической версии или свиной для большей сочности и жирности.
Майонез → сметана 20% Для менее калорийного теста используйте сметану вместо майонеза. Вкус станет более нежным, а текстура — чуть плотнее.
Мука пшеничная → цельнозерновая Замените часть муки на цельнозерновую для увеличения клетчатки. Учтите, что тесто может потребовать чуть больше жидкости.
Добавьте грибы или овощи В начинку можно добавить обжаренные шампиньоны, сладкий перец или зелень — это разнообразит вкус и текстуру.

КАК ХРАНИТЬ

Как и сколько хранить пирог с мясом

Пирог полностью остудите при комнатной температуре, затем заверните в пищевую плёнку или переложите в герметичный контейнер. Храните в холодильнике до 3 дней. Разогревайте в духовке при 160°C 7–10 минут или в микроволновке. Замораживать можно до 1 месяца — заморозьте целым или кусочками, размораживайте в холодильнике и разогревайте.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ