Свиные котлеты
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
5 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этих котлет — правильное соотношение ингредиентов. Свиной фарш с майонезом и яйцом даёт идеальную консистенцию: котлеты не разваливаются и остаются сочными. Лук лучше нарезать мелко, чтобы он не хрустел, а равномерно распределился по массе. Жарьте котлеты на среднем огне, чтобы они успели пропечься внутри и покрыться золотистой корочкой. Не переворачивайте их слишком часто — дайте подрумяниться с каждой стороны.
Подготовьте ингредиенты
Достаньте фарш из холодильника, дайте ему постоять 10 минут при комнатной температуре. Лук очистите и мелко нарежьте.
Смешайте фарш с остальными компонентами
В глубокой миске соедините свиной фарш (800 г), нарезанный лук (60 г), яйцо (110 г), майонез (20 г) и соль (3 г). Хорошо вымесите руками до однородной массы. Если масса липкая, смочите руки водой.
Сформируйте котлеты
Влажными руками разделите фарш на 8–10 равных частей. Скатайте каждую в шар, затем слегка приплюсните, придавая форму овальной или круглой котлеты толщиной около 1.5–2 см.
Разогрейте сковороду
Налейте на сковороду растительное масло (достаточно покрыть дно слоем 2–3 мм) и разогрейте на среднем огне.
Обжарьте котлеты с двух сторон
Выложите котлеты на сковороду, оставляя небольшое расстояние между ними. Обжаривайте 4–5 минут до румяной корочки, затем аккуратно переверните лопаткой и жарьте ещё 4–5 минут. Внутренняя температура должна достигнуть 75°C (проверьте ножом — сок должен быть прозрачным).
Подавайте горячими
Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце на пару минут, затем переложите на тарелку. Подавайте с гарниром (картофельное пюре, рис или овощи) и любимым соусом.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте качественный фарш
Для сочных котлет берите свежий свиной фарш с небольшим количеством жира (примерно 15–20%). Если фарш слишком постный, добавьте 1–2 ст. ложки холодной воды или молока.
Лук нарезайте мелко
Чем мельче вы нарежете лук, тем лучше он распределится по фаршу и не будет чувствоваться отдельными кусочками. Можно также пропустить лук через мясорубку или измельчить блендером.
Жарьте на среднем огне
Слишком сильный огонь поджарит котлеты снаружи, а внутри они останутся сырыми. Держите средний огонь и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны.
Дайте котлетам отдохнуть
После жарки выложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир. Затем оставьте их на пару минут под крышкой — они станут ещё нежнее.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Свиной фарш → куриный или говяжий Если хотите более лёгкий вариант, замените свинину на куриный или индюшиный фарш. Время жарки останется прежним, но котлеты будут менее жирными.
- Майонез → сметана или йогурт Для диетической версии используйте сметану 15% или греческий йогурт — они тоже дадут сочность, но снизят калорийность.
- Добавьте зелень или чеснок Измельчённый укроп, петрушка или пропущенный через пресс чеснок добавят котлетам свежий аромат и пикантность.
- Запечь вместо жарки Для более полезного блюда запеките котлеты в духовке при 180°C 20–25 минут — они получатся с хрустящей корочкой без лишнего масла.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить свиные котлеты
Готовые котлеты остудите и храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Разогревайте на сухой сковороде или в микроволновке. Замораживать можно как сырые, так и жареные котлеты — заморозьте их в один слой, затем переложите в пакет. Размораживайте в холодильнике и разогревайте на сковороде.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ