Шакшука
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
8 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Секрет идеальной шакшуки — в правильной консистенции томатного соуса. Используйте томаты в собственном соку и разомните их до однородности. Лук и болгарский перец обжаривайте до мягкости, затем добавьте чеснок, острый перец и зиру для аромата. Важно не переварить яйца — они должны остаться с жидким желтком, а белок полностью схватиться. Готовьте на медленном огне под крышкой или в духовке, чтобы яйца пропеклись равномерно.
Подготовьте овощи
Лук (80 г) мелко нарежьте, болгарский перец (80 г) нарежьте полосками, острый перец (20 г) и чеснок (по желанию) мелко порубите.
Обжарьте лук и перец
В сковороде с толстым дном разогрейте 1 ст. ложку растительного масла на среднем огне. Выложите лук и болгарский перец, обжаривайте 5 минут, помешивая, до мягкости.
Добавьте специи и острый перец
Добавьте мелко нарезанный чили, чеснок и зиру (1 г). Жарьте ещё 1 минуту до появления аромата.
Введите томаты
Разомните томаты в собственном соку (150 г) вилкой или блендером. Вылейте их в сковороду вместе с соком. Добавьте яблочный уксус (10 г) и соль (1 г). Тушите без крышки 5 минут, чтобы соус загустел.
Разбейте яйца в соус
Сделайте в соусе небольшие углубления ложкой и аккуратно разбейте в каждое по яйцу (165 г, примерно 3 штуки). Накройте сковороду крышкой и готовьте на минимальном огне 10–15 минут до схватывания белка. Желток должен остаться жидким.
Подавайте горячей
Снимите сковороду с огня, посыпьте свежей зеленью (по желанию) и подавайте прямо в сковороде с хлебом или питой.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте правильные томаты
Для шакшуки лучше всего подходят томаты в собственном соку — они дают насыщенный вкус и нужную консистенцию. Свежие помидоры тоже можно использовать, но их нужно предварительно бланшировать и снять кожицу.
Зира придаёт аутентичный вкус
Зира (кумин) — обязательная специя для шакшуки. Её слегка прогревают на сухой сковороде перед добавлением, чтобы раскрыть аромат.
Не перемешивайте яйца
После того как вы разбили яйца в соус, не трогайте их до готовности. Дайте им спокойно запечься, чтобы желток остался целым и жидким.
Используйте сковороду с толстым дном
Толстостенная сковорода обеспечивает равномерный нагрев, что важно для тушения яиц. Если сковорода тонкая, лучше готовить в духовке.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Томаты в собственном соку → свежие помидоры Если нет консервированных томатов, возьмите 250 г спелых помидоров, ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите в блендере.
- Зира → тмин или кориандр Зиру можно заменить молотым тмином или кориандром, но вкус будет отличаться от классического.
- Острый перец → сладкий + хлопья чили Если не любите острое, исключите перец чили и добавьте на кончике ножа сухие хлопья чили для лёгкой пикантности.
- Уксус яблочный → лимонный сок Для кислинки можно использовать лимонный сок вместо яблочного уксуса — он придаст свежесть.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить шакшуку
Готовую шакшуку храните в холодильнике в закрытой посуде до 2 дней. При разогреве добавьте немного воды или бульона, чтобы восстановить соусность. Разогревайте на сковороде или в микроволновке, стараясь не перегреть яйца. Замораживать не рекомендуется — яйца становятся резиновыми, а соус теряет текстуру.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ