Запеченная свинина с грибами
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
7 продуктов
Основа
Грибы
Овощи
Соус
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого блюда — правильно отбитое мясо и подготовка помидоров. Отбивайте свинину через пищевую плёнку, чтобы она не разлеталась, и она получится нежной. Помидоры обязательно ошпарьте кипятком и снимите кожуру — так они лучше сочетаются с мясом и не дают лишней влаги. Выкладывайте слои плотно, чтобы они пропитались соками. Запекайте при 200°C не более 20 минут, чтобы мясо осталось сочным.
Подготовьте мясо
Свинину (400 г) нарежьте на 4 порционных куска. Накройте пищевой плёнкой и отбейте кулинарным молотком до толщины 1–1,5 см. Посолите (2 г) и поперчите с обеих сторон.
Подготовьте помидоры и грибы
Помидоры (100 г) ошпарьте кипятком, снимите кожуру и нарежьте кружочками. Вешенки (200 г) нарежьте пластинами. Сыр (250 г) натрите на крупной тёрке.
Соберите слои на противне
Противень смажьте маслом или застелите пергаментом. Выложите куски мяса, сверху распределите помидоры, затем половину сыра, затем грибы.
Добавьте соус и остальной сыр
Смажьте поверхность майонезом (80 г), посолите и поперчите (оставшимися специями). Посыпьте оставшимся сыром.
Запекайте
Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте противень и запекайте 20 минут до румяной сырной корочки и полной готовности мяса (сок должен быть прозрачным).
Подавайте
Достаньте блюдо, дайте постоять 5–7 минут, затем переложите на тарелки и подавайте горячим с гарниром.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте правильную часть свинины
Для запекания лучше всего подходит шейка или карбонад — они имеют достаточную жирность, чтобы мясо было сочным. Если берёте вырезку, добавьте немного растительного масла сверху.
Не перебивайте мясо слишком тонко
Отбивайте куски до толщины около 1–1,5 см. Слишком тонкие станут сухими, а толстые могут не пропечься за 20 минут.
Обязательно снимайте кожуру с помидоров
Шкурка при запекании становится жёсткой и отстаёт от мякоти. Ошпарьте помидоры кипятком на 30 секунд — кожура снимется легко.
Дайте мясу отдохнуть после запекания
После выключения духовки оставьте форму на 5–7 минут при комнатной температуре — соки распределятся равномерно, и мясо станет ещё нежнее.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените свинину на куриную грудку Куриное филе будет готовиться быстрее (15–18 минут) и имеет менее жирный вкус. Уменьшите время запекания до 15 минут, чтобы не пересушить.
- Вместо вешенок используйте шампиньоны Шампиньоны более нейтральны по вкусу и не требуют длительной подготовки. Нарежьте их пластинами и выкладывайте без предварительной обжарки.
- Сделайте безмайонезную версию Замените майонез на сметану (20%) или греческий йогурт — калорийность снизится, а соус станет более лёгким.
- Добавьте чеснок и зелень Измельчите зубчик чеснока и смешайте его с майонезом, а сверху посыпьте рубленой петрушкой — вкус станет ярче.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить запеченную свинину с грибами
Остудите готовое блюдо при комнатной температуре, затем переложите в герметичный контейнер. В холодильнике оно хранится до 3 дней. Разогревайте в духовке при 170°C (10–12 минут) или в микроволновке (2–3 минуты). Замораживать можно, но после разморозки сыр может потерять текстуру — лучше разогревать из холодильника.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ