Рулетики из куриной грудки с шампиньонами и сыром
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
5 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Секрет этого блюда — правильно отбитое куриное филе и сочная начинка. Грудку нарежьте на порционные куски и отбейте до толщины около 1 см, чтобы рулеты легко сворачивались. Грибы с луком обжаривайте до золотистости, чтобы они отдали лишнюю влагу — это сохранит текстуру рулетов. Для скрепления используйте майонез, а сыр натрите на мелкой тёрке — он расплавится равномерно. Запекайте при 180°C до румяной корочки, и не открывайте духовку первые 20 минут.
Подготовка начинки
Шампиньоны (100 г) нарежьте тонкими пластинами, лук (20 г) мелко порубите. На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до золотистого цвета и испарения жидкости (5–7 минут). Посолите и поперчите по вкусу. Остудите.
Подготовка куриного филе
Куриную грудку (700 г) нарежьте на порционные куски вдоль волокон (около 2–3 см толщиной). Каждый кусок накройте плёнкой и отбейте молотком до толщины примерно 1 см. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Формирование рулетов
Каждый отбитый кусок смажьте тонким слоем майонеза (всего 40 г). На один край выложите по 1–2 столовые ложки грибной начинки и посыпьте тёртым сыром (40 г). Сверните плотный рулет, начиная с края с начинкой, и закрепите зубочисткой или ниткой.
Укладка в форму
Форму для запекания смажьте маслом или застелите пергаментом. Выложите рулеты швом вниз, оставляя небольшое расстояние между ними.
Запекание
Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку и запекайте 30–40 минут до румяной корочки. Если верх начинает подгорать, прикройте фольгой.
Подача
Достаньте рулеты из духовки, дайте постоять 5 минут, затем удалите зубочистки. Нарежьте рулеты на порционные кусочки и подавайте тёплыми с гарниром и зеленью.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте свежие шампиньоны
Для начинки лучше всего подходят молодые шампиньоны с упругой шляпкой. Они дают меньше влаги и имеют более насыщенный грибной вкус.
Отбивайте филе равномерно
Накройте куриное филе пищевой плёнкой и отбивайте кулинарным молотком, начиная от центра к краям. Это поможет избежать разрывов и сделает рулеты одинаковой толщины.
Не пересушивайте рулеты
Запекайте ровно столько, сколько нужно — около 35–40 минут. Проверьте готовность, проткнув рулет ножом: сок должен быть прозрачным. Передержка сделает мясо сухим.
Дайте рулетам отдохнуть
После духовки оставьте рулеты в форме на 5–7 минут — они станут более сочными, а сок распределится равномерно, и их будет легче нарезать.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените шампиньоны на лесные грибы Если есть возможность, используйте лисички или белые грибы — их аромат сделает начинку более благородной. Предварительно отварите их до готовности.
- Майонез замените сметаной Для более лёгкого варианта используйте сметану (40 г) — она придаст нежность и снизит калорийность.
- Добавьте зелень в начинку Вместе с грибами добавьте рубленую петрушку или укроп — это освежит вкус и добавит ярких ноток.
- Сыр замените на моцареллу или фету Моцарелла даст тягучесть, а фета — солоноватый средиземноморский акцент. Оба варианта отлично сочетаются с курицей.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить куриные рулеты с грибами и сыром
Полностью остудите рулеты при комнатной температуре, затем переложите в герметичный контейнер. В холодильнике они хранятся до 3 дней. Разогревайте в духовке при 150°C 10–12 минут или в микроволновке на средней мощности 2–3 минуты. Замораживать можно в сыром или готовом виде (до 2 месяцев) — размораживайте в холодильнике и запекайте или разогревайте.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ