Почему ленивые отбивные разваливаются?

Фарш должен быть хорошо перемешан с яйцом, а мясные лепёшки — достаточно тонкими и плотными. Не переворачивайте их слишком рано после выкладывания на сковороду.

Можно ли приготовить отбивные без предварительной обжарки?

Да, мясные основы можно сразу запекать, но предварительное обжаривание помогает сохранить сочность и придаёт им более выраженный вкус.

Можно ли использовать шампиньоны вместо лесных грибов?

Да. Шампиньоны можно использовать в том же количестве. Перед добавлением сметаны хорошо выпарите лишнюю влагу.

Как понять, что куриные отбивные готовы?

Куриный фарш должен полностью приготовиться внутри, без сырого центра. Если есть сомнения, разрежьте одну отбивную в самой толстой части и проверьте готовность.

Можно ли приготовить блюдо без гриля?

Да. Используйте верхний нагрев духовки на высокой температуре и внимательно следите за сыром. Как только он полностью расплавится и начнёт золотиться, блюдо можно доставать.

Отбивные ленивые

Name: Отбивные ленивые
Total time: 20 min
Yield: 3 порции
Cuisine: Международная
Ingredients: Фарш куриный — 500 г; Яйцо куриное — 55 г; Соль — 3 г; Грибы лесные — 200 г; Лук репчатый — 30 г; Сметана — 50 г; Сыр полутвердый — 80 г; Масло растительное — 10 г

30м

928г

КБЖУ на 100 г

168

Ленивые отбивные — отличный способ приготовить из куриного фарша необычный и сытный ужин без долгой возни с мясом. Тонкие мясные лепёшки покрываются ароматным жюльеном из лесных грибов, лука и сметаны, а сверху запекаются под румяной сырной корочкой. Получается нежно, сочно и очень аппетитно. При этом одна порция содержит всего около 168 ккал.

ЖаренноеПолезноивкусноОбедМясоПищевыеЖиры

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

Из ингредиентов

8 продуктов

Основа

Специи

Начинка

Сырная корочка

Для жарки

Масло растительное10 г

ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС

Пошаговый рецепт приготовления

Секрет удачных ленивых отбивных — делать мясные лепёшки достаточно тонкими, чтобы они быстро прожарились и остались сочными. Обжаривайте их на хорошо разогретой сковороде, а грибную начинку готовьте отдельно, чтобы лишняя влага не попала в фарш. Сметану добавляйте уже после снятия грибов с огня, а сыр распределяйте тонким слоем — так он быстро расплавится и образует красивую золотистую корочку под грилем.

Шаг 1

Подготовьте мясную основу

Выложите 500 г куриного фарша в миску. Добавьте 55 г яйца и 3 г соли, затем тщательно вымешайте массу до однородности. Сформируйте тонкие лепёшки примерно одинакового размера.

Шаг 2

Обжарьте мясные лепёшки

Разогрейте сковороду с 10 г растительного масла. Выложите мясные лепёшки на горячую поверхность и обжарьте с обеих сторон до готовности и лёгкой румяной корочки. Не пересушивайте курицу.

Шаг 3

Приготовьте грибную начинку

Мелко нарежьте 30 г репчатого лука и 200 г лесных грибов. Обжарьте их на сковороде до готовности и испарения лишней влаги. Снимите с огня, добавьте 50 г сметаны и перемешайте.

Шаг 4

Соберите отбивные

Переложите готовые мясные лепёшки на противень. На каждую выложите порцию грибной начинки со сметаной, распределяя её равномерным слоем.

Шаг 5

Добавьте сыр

Натрите 80 г полутвёрдого сыра и посыпьте им грибную начинку. Старайтесь распределить сыр равномерно, чтобы после запекания каждая отбивная получила аппетитную сырную корочку.

Шаг 6

Запеките под грилем

Поставьте противень в духовку под предварительно разогретый гриль. Запекайте до полного расплавления сыра и появления золотистой корочки, внимательно следя за блюдом, чтобы сыр не подгорел. Подавайте сразу.

СОВЕТ ПОВАРА

Делайте лепёшки тонкими

Тонкие мясные основы быстрее прожариваются и лучше сочетаются с грибной начинкой. Старайтесь делать их одинаковой толщины, чтобы все порции приготовились равномерно.

Хорошо разогрейте сковороду

Выкладывайте фарш только на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Быстрое обжаривание помогает сформировать румяную поверхность и сохранить сочность внутри.

Не добавляйте сметану на огне

После обжаривания грибов и лука снимите сковороду с огня и только затем вмешайте сметану. Так начинка останется нежной и не перегреется.

Следите за сырной корочкой

Под грилем сыр плавится очень быстро. Не оставляйте отбивные без присмотра, чтобы сыр успел расплавиться и подрумяниться, но не успел пересохнуть или подгореть.

ВАРИАНТЫ ЗАМЕН

Добавьте свой вкус

Другой куриный фарш Можно использовать фарш из другой части курицы, сохраняя общий вес. Более жирный фарш даст более сочный результат.
Шампиньоны вместо лесных грибов Лесные грибы можно заменить шампиньонами в том же количестве. Вкус получится мягче, а приготовление — более предсказуемым.
Другой полутвёрдый сыр Подойдёт любой полутвёрдый сыр, который хорошо плавится. Его вкус будет влиять на насыщенность готового блюда.
Сметана другой жирности Для грибной начинки можно использовать сметану другой жирности в том же количестве. Более жирная сметана сделает начинку более кремовой.

КАК ХРАНИТЬ

Как и сколько хранить ленивые отбивные

Готовые отбивные полностью остудите и переложите в герметичный контейнер. Храните в холодильнике до 3 дней. Разогревайте в духовке, микроволновке или на сковороде до полного прогрева. Для сохранения сырной корочки лучше использовать духовку или гриль. Замораживать готовые отбивные можно, но после разморозки сырная корочка может стать менее хрустящей. Размораживайте блюдо в холодильнике, затем тщательно прогрейте.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ