Пельмени
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
6 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Секрет этих пельменей — в тесте с майонезом, которое делает его эластичным и мягким. Замесите крутое тесто, добавьте сушёную петрушку для аромата. Для начинки смешайте говяжий фарш с чесноком и специями. Лепите пельмени и выкладывайте их на разогретую сковороду с маслом. Обжаривайте до румяности, затем добавьте воду и тушите под крышкой 15 минут — так пельмени пропарятся и станут сочными. В конце откройте крышку и подрумяньте для хрустящей корочки.
Замесите тесто
В миске смешайте яйцо (55 г), майонез (20 г), сушёную петрушку (по желанию) и муку (150 г). Замесите крутое, но эластичное тесто. Накройте плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут.
Приготовьте начинку
Смешайте говяжий фарш (200 г) с пропущенным через пресс чесноком (10 г), солью и специями (15 г). Добавьте 1–2 ст. ложки холодной воды для сочности. Тщательно вымешайте.
Слепите пельмени
Раскатайте тесто в тонкий пласт (2–3 мм). С помощью стакана или формочки вырежьте кружки. На каждый выложите немного начинки и защипните края.
Разогрейте сковороду
Налейте в сковороду растительное масло и разогрейте на среднем огне.
Обжарьте пельмени до румяности
Выложите пельмени в один слой и обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки (около 5 минут).
Добавьте воду и тушите
Влейте в сковороду 100–150 мл горячей воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне 15 минут. Затем снимите крышку, увеличьте огонь и обжаривайте ещё 2–3 минуты до полного испарения воды и образования хрустящей корочки. Подавайте горячими.
СОВЕТ ПОВАРА
Используйте майонез в тесте
Майонез делает тесто более нежным и пластичным, пельмени не развариваются и держат форму. Заменять его сметаной не рекомендуется.
Добавьте сушёную зелень в тесто
Сушёная петрушка или укроп придают тесту лёгкий пряный аромат, который отлично сочетается с мясом.
Не пересушивайте начинку
В говяжий фарш добавьте немного холодной воды (1–2 ст. ложки) и чеснок — это сделает начинку сочной и нежной.
Тушите и обжаривайте правильно
Сначала обжарьте пельмени до румяной корочки, затем залейте водой (наполовину) и тушите под крышкой 15 минут. В конце снимите крышку и подрумяньте ещё 2–3 минуты.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Говяжий фарш → свино-говяжий или куриный Замените на смесь свинины и говядины для большей жирности или на куриный фарш — пельмени станут более диетическими.
- Майонез → сметана Можно использовать сметану 20%, но тесто будет чуть плотнее. Добавьте ещё 1 яйцо для эластичности.
- Пшеничная мука → цельнозерновая Замените часть муки на цельнозерновую для увеличения клетчатки — потребуется больше воды для замеса.
- Вместо жарки — варка Пельмени можно сварить в кипящей подсоленной воде 7–10 минут — они будут более лёгкими и диетическими.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить домашние пельмени
Свежие пельмени (до варки) можно хранить в морозилке до 2 месяцев. Разложите их на доске в один слой, заморозьте, затем переложите в пакет. Готовые жареные пельмени остудите и храните в холодильнике в контейнере до 2 дней. Разогревайте на сковороде без масла или в микроволновке.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ