Почему нельзя солить свинину во время маринования?

В этом рецепте соль добавляется непосредственно перед приготовлением, чтобы мясо максимально сохранило сочность. Длительное воздействие соли может сделать поверхность мяса плотнее и изменить его текстуру.

Можно ли мариновать свинину меньше суток?

Да. Минимально желательно дать мясу несколько часов, чтобы оно успело пропитаться маринадом. Однако ночное маринование даст более выраженный вкус.

Как понять, что свинина готова?

Мясо должно быть полностью приготовленным внутри, а сок — прозрачным. Самый надёжный способ проверки — использовать кухонный термометр и убедиться, что в центре самого толстого кусочка достигнута безопасная температура для свинины.

Можно ли приготовить это мясо на сковороде?

Да. Если гриля нет, свинину можно обжарить на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки, затем уменьшить нагрев и довести кусочки до готовности.

Можно ли использовать замороженную свинину?

Можно, но сначала полностью разморозьте мясо в холодильнике. После этого обсушите его, нарежьте и только затем замаринуйте.

Как сделать мясо более острым?

Увеличьте количество острого красного перца или добавьте его непосредственно перед маринованием. Делайте это постепенно, чтобы не перебить вкус свинины.

Мясо запеченное на решетке

Name: Мясо запеченное на решетке
Total time: 40 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Международная
Ingredients: Свинина — 1000 г; Лимонный сок — 50 г; Перец душистый — 3 г; Перец красный острый — 1 г; Перец черный молотый — 1 г; Майонез — 120 г

55м

1175г

КБЖУ на 100 г

311

Свинина на гриле получается сочной внутри, ароматной и покрытой аппетитной румяной корочкой. Мясо маринуется в майонезе с лимонным соком и пряным перцем, благодаря чему приобретает насыщенный вкус и мягкую текстуру. Главный секрет — оставить свинину в маринаде на ночь, а солить только непосредственно перед приготовлением. Такой вариант отлично подойдёт для пикника, дачи или уютного ужина на свежем воздухе.

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

Из ингредиентов

6 продуктов

Основа

Маринад

Специи

Перец красный острый1 г

Перец черный молотый1 г

ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС

Пошаговый рецепт приготовления

Для сочного мяса нарезайте свинину кусочками среднего размера, чтобы они успели равномерно прожариться и не пересохли. Маринад на основе майонеза, лимонного сока и перца хорошо обволакивает каждый кусочек и помогает сохранить влагу во время жарки. Не добавляйте соль в маринад заранее. Посолите мясо непосредственно перед тем, как выкладывать его на решётку, и затем готовьте на хорошо разогретом гриле, периодически переворачивая кусочки.

Шаг 1

Нарежьте свинину

Свиной окорок нарежьте кусочками среднего размера примерно одинаковой толщины. Слишком крупные куски будут дольше готовиться, а слишком мелкие могут быстро пересохнуть на гриле.

Шаг 2

Приготовьте маринад

Переложите мясо в глубокую миску. Добавьте майонез, лимонный сок, душистый перец, острый красный перец и молотый чёрный перец. Перемешайте руками или лопаткой так, чтобы маринад равномерно покрыл каждый кусочек.

Шаг 3

Замаринуйте мясо

Накройте миску и поставьте свинину в холодильник на ночь. Длительное маринование позволит мясу хорошо пропитаться ароматами специй и лимона.

Шаг 4

Подготовьте гриль

Перед приготовлением хорошо разогрейте гриль и подготовьте решётку. Достаньте мясо из холодильника и непосредственно перед жаркой посолите его, не добавляя соль в маринад заранее.

Шаг 5

Обжарьте свинину

Выложите кусочки на горячую решётку и жарьте до готовности, периодически переворачивая. Следите, чтобы мясо равномерно подрумянилось снаружи и полностью приготовилось внутри.

Шаг 6

Подавайте горячим

Снимите готовую свинину с гриля и дайте ей отдохнуть несколько минут перед подачей. За это время соки распределятся внутри мяса, и оно останется более сочным.

СОВЕТ ПОВАРА

Маринуйте всю ночь

Оставьте свинину в холодильнике минимум на несколько часов, а лучше на ночь. За это время мясо хорошо пропитается майонезом, лимонным соком и специями и станет ароматнее.

Солите перед грилем

Не добавляйте соль во время длительного маринования. Посолите мясо непосредственно перед приготовлением или уже на решётке — это помогает сохранить его сочность.

Нарезайте одинаково

Старайтесь делать кусочки примерно одного среднего размера. Так они будут готовиться одновременно, и вам не придётся снимать одни кусочки раньше других.

Не забывайте переворачивать

Периодически переворачивайте мясо на решётке, чтобы оно равномерно подрумянилось со всех сторон. Не прокалывайте кусочки слишком часто, чтобы не выпускать сок.

ВАРИАНТЫ ЗАМЕН

Добавьте свой вкус

Другая часть свинины Вместо свиного окорока можно использовать свиную шею или другую подходящую для гриля часть. Более жирные куски обычно получаются особенно сочными.
Йогурт вместо майонеза Майонез можно заменить натуральным густым йогуртом. Маринад получится легче и приобретёт более выраженный кисломолочный вкус.
Лаймовый сок Лимонный сок можно заменить соком лайма в сопоставимом количестве. Он придаст маринаду немного другой цитрусовый аромат.
Мягкий перец Острый красный перец можно уменьшить или полностью исключить, если вы предпочитаете более мягкий вкус.

КАК ХРАНИТЬ

Как и сколько хранить мясо на гриле

Готовую свинину остудите и уберите в герметичный контейнер в течение 2 часов после приготовления. Храните в холодильнике при температуре до 4 °C не более 3–4 дней. Разогревайте небольшими порциями на гриле, сковороде или в духовке, стараясь не пересушить мясо. При необходимости добавьте немного воды или накройте мясо при разогревании. Готовую свинину можно заморозить на срок до 2–3 месяцев. Для лучшего результата размораживайте её постепенно в холодильнике, затем тщательно прогрейте перед подачей.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ