Жульен с курицей и грибами
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
6 продуктов
Соус
Сырная корочка
Специи
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Секрет идеального жюльена — в правильной подготовке ингредиентов. Куриное филе нужно отварить до готовности и мелко нарезать, грибы обжарить с луком до румяности. Сметана добавит сливочность, а твёрдый сыр создаст аппетитную корочку. Запекайте в кокотницах или формочках из фольги до золотистого цвета. Следуйте нашим шагам, и у вас получится ресторанный жюльен дома.
Варка курицы
Куриное филе залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 15-20 минут до готовности. Остудите и мелко нарежьте кубиками.
Подготовка грибов и лука
Лесные грибы вымойте, мелко нарежьте. Лук очистите и мелко порубите. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до золотистости, пока не выпарится жидкость.
Смешивание начинки
Добавьте к грибам нарезанную курицу, перемешайте, прогрейте 2 минуты. Влейте сметану, посолите, поперчите по вкусу, перемешайте и снимите с огня.
Формовка жюльена
Подготовьте кокотницы или формочки из фольги. Разложите полученную смесь по формам, заполняя их на 2/3. Сверху посыпьте тёртым сыром.
Запекание
Разогрейте духовку до 180°С. Поставьте формы на противень и запекайте 15-20 минут до золотистой сырной корочки.
Подача
Готовый жюльен подавайте горячим прямо в формах, украсив зеленью. Приятного аппетита!
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте ароматные грибы
Лесные грибы (белые, подберёзовики, лисички) дадут наиболее насыщенный вкус. Если их нет, можно использовать шампиньоны или вешенки, но аромат будет менее выраженным.
Не переварите курицу
Варите филе 15-20 минут после закипания до мягкости. Остывшее мясо легко режется и не становится резиновым. Можно использовать и куриные бёдра — они сочнее.
Сметанный соус — основа нежности
Используйте сметану жирностью 15-20%, чтобы соус не свернулся при запекании. Можно добавить немного муки для густоты, но в этом рецепте она не нужна.
Сырная корочка
Твёрдый сыр натирайте на крупной тёрке и посыпайте сверху за 5 минут до конца запекания, чтобы он расплавился и подрумянился, но не подгорел.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- С шампиньонами Лесные грибы замените на шампиньоны (100 г) — они более доступны, и вкус останется приятным, хотя и менее насыщенным.
- Со сливками вместо сметаны Для более нежного и кремового соуса используйте сливки 20% жирности — они сделают текстуру более бархатистой.
- С добавлением чеснока Добавьте при обжарке грибов 1 зубчик измельчённого чеснока — пикантный аромат украсит блюдо.
- Вегетарианский вариант Замените курицу на грибы (увеличьте количество до 150 г) и добавьте отварной картофель — получится грибной жюльен.
КАК ХРАНИТЬ
Как хранить жюльен с курицей и грибами
Остудите жюльен в формах, накройте крышкой или плёнкой и храните в холодильнике до 2 дней. Разогревайте в духовке при 160°С 10-15 минут или в микроволновке. Замораживать не рекомендуется, так как сметанный соус может свернуться.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ