Печеночный пирог
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
5 продуктов
Специи
Жир для жарки
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого торта — в правильной консистенции печёночного теста. Оно должно быть жидким, как на обычные блины, но не слишком — тогда блинчики получаются тонкими и эластичными. Используйте свиную печень — она мягче говяжьей и даёт более нежный вкус. Перекрутите её через мясорубку или измельчите блендером до состояния паштета. Яйца и майонез делают тесто однородным. Жарьте на среднем огне, чтобы блинчики пропеклись, но не подгорели. Промазывайте каждый слой майонезом и дайте торту настояться минимум 2 часа — он станет более сочным.
Подготовьте печень
Промойте свиную печень, удалите плёнки и протоки. Нарежьте на куски и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния паштета.
Смешайте тесто
В глубокой миске соедините перемолотую печень, яйца (220 г), майонез (40 г), соль (1 г) и чёрный перец по вкусу. Взбивайте блендером или миксером до однородности. Тесто должно быть как жидкая сметана.
Разогрейте сковороду
Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, добавьте немного растительного масла (из 50 г) и хорошо разогрейте.
Испеките блинчики
Налейте половник теста на сковороду, распределяя по дну круговыми движениями. Жарьте 2–3 минуты до румяной корочки, затем переверните и жарьте ещё 1–2 минуты. Перекладывайте на тарелку и повторяйте с остальным тестом, добавляя масло по необходимости.
Соберите торт
На большую плоскую тарелку положите первый блинчик, смажьте его тонким слоем майонеза (можно добавить чеснок или зелень в майонез). Сверху накройте следующим блинчиком и повторяйте, пока не закончатся все слои.
Дайте настояться и подавайте
Верхний слой также смажьте майонезом и украсьте зеленью или натёртым яйцом. Оставьте торт при комнатной температуре на 1–2 часа (или в холодильнике на ночь) для пропитки. Нарежьте порционными кусками и подавайте.
СОВЕТ ПОВАРА
Измельчайте печень тщательно
Печень должна быть максимально однородной, без прожилок. Прокрутите её через мясорубку дважды или используйте погружной блендер для идеальной гладкости.
Консистенция теста
Тесто должно напоминать жидкую сметану. Если оно слишком густое, добавьте 1–2 ст. ложки молока или воды; если жидкое — немного муки (но в оригинале муки нет).
Жарка на среднем огне
Печёночные блинчики жарятся быстрее обычных. Держите огонь чуть ниже среднего, чтобы они успели пропечься внутри и не пригорели.
Дайте торту настояться
После сборки обязательно оставьте торт при комнатной температуре на 1–2 часа или в холодильнике на ночь — тогда он пропитается и станет нежнее.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Свиная печень → куриная или говяжья Куриная печень даст более нежный и сладковатый вкус, говяжья — более плотный и насыщенный. Время приготовления то же.
- Майонез → сметана или йогурт Для более лёгкого варианта смешайте сметану с горчицей или используйте греческий йогурт — калорийность снизится, а сочность сохранится.
- Добавьте лук и морковь Для более пикантного вкуса обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь, остудите и добавьте в тесто вместе с печенью — получится ещё ароматнее.
- Без яиц (веганский вариант) Замените яйца льняной мукой (1 ст. ложка на 3 ст. ложки воды на яйцо) — но структура будет менее эластичной, блинчики могут рваться.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить печёночный торт
Готовый торт храните в холодильнике в закрытом контейнере или под плёнкой до 3 дней. Перед подачей дайте ему постоять 15–20 минут при комнатной температуре. Замораживать не рекомендуется — после разморозки блинчики становятся водянистыми и теряют текстуру. Если остались кусочки, держите их в герметичном контейнере, перекладывая пергаментом.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ