Салат а-ля цезарь
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
4 продукта
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет – правильная заправка на основе домашнего майонеза с анчоусами. Используйте только свежие ингредиенты, а курицу обжарьте до золотистой корочки, чтобы она осталась сочной. Салат рвите руками – так он сохраняет структуру и лучше впитывает соус.
Подготовка курицы
Куриное филе (200 г) натрите солью и перцем. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте филе на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности. Дайте мясу отдохнуть 5 минут, затем нарежьте кубиками.
Подготовка салата
Листья салата Айсберг (150 г) промойте, хорошо обсушите и порвите руками на крупные куски. Убедитесь, что они полностью сухие – это важно для хрусткости.
Приготовление заправки
В чаше блендера смешайте желтки (можно взять сырые, но для безопасности используйте пастеризованные), анчоусы (20 г), сок лимона (по вкусу), соль и перец. Взбивая, тонкой струйкой влейте оливковое масло (примерно 50 мл, но у нас майонез – укажем, что используем готовый майонез, но по рецепту делают на основе). Поскольку в ингредиентах майонез, просто смешайте майонез с измельчёнными анчоусами и лимонным соком.
Смешивание салата
В большой миске соедините листья салата и курицу. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы соус покрыл все ингредиенты.
Подача
Выложите салат на тарелку, при желании добавьте тёртый пармезан и украсьте крутонами. Подавайте немедленно.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте свежее куриное филе
Для сочности берите охлаждённое филе грудки. Замаринуйте его в оливковом масле с чесноком на 15 минут перед жаркой – вкус станет более насыщенным.
Анчоусы – основа заправки
Именно анчоусы придают Цезарю характерную пикантность. Если вы не любите рыбу, можно использовать пасту из анчоусов или каперсы – но вкус будет другим.
Не пересушите курицу
Обжаривайте филе на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Дайте мясу отдохнуть 5 минут перед нарезкой – так оно останется сочным.
Заправляйте салат перед подачей
Добавляйте соус непосредственно перед подачей, чтобы листья салата оставались хрустящими. Если готовите заранее, храните заправку отдельно.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените курицу на креветки Для более лёгкого варианта используйте креветки – обжарьте их с чесноком 2–3 минуты. Получится классический Цезарь с морепродуктами.
- Анчоусы – на каперсы Если не любите анчоусы, замените их 1 ст. ложкой каперсов – они придадут кисловатую нотку и солёность.
- Майонез замените греческим йогуртом Для более диетической заправки используйте 40 г греческого йогурта с горчицей и лимоном – калорийность снизится, а вкус станет более свежим.
- Салат Айсберг – на романо Классический Цезарь готовят с романо, но Айсберг даёт более хрустящую текстуру. Можно смешать оба вида.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить салат Цезарь
Салат Цезарь лучше всего подавать свежим, так как заправка делает листья вялыми. Если вы готовите компоненты заранее, храните нарезанную курицу, промытый салат и заправку отдельно в холодильнике до 1 дня. Смешивайте непосредственно перед подачей. Замораживать салат не рекомендуется – текстура овощей испортится.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ