Буженина запеченная
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
4 продукта
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет буженины — правильный выбор мяса и длительное маринование. Используйте свиную шейку или ошеек — они имеют достаточную жировую прослойку, которая делает мясо сочным. Смесь специй можно подобрать по своему вкусу, но классический набор — это чёрный перец, паприка, чеснок и кориандр. Майонез не только смягчает мясо, но и помогает создать румяную корочку. Запекайте буженину в рукаве — это сохранит все соки, а за 10 минут до готовности разрежьте рукав, чтобы мясо зарумянилось. Дайте буженине обязательно «отдохнуть» 15 минут перед нарезкой — так она сохранит сочность.
Подготовьте мясо
Свинину (1 кг) тщательно промойте под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир, но оставьте тонкую жировую прослойку для сочности.
Приготовьте смесь специй и замаринуйте мясо
Смешайте соль (2 г), чёрный перец (2 г) и другие любимые специи (паприку, чеснок, тимьян). Натрите мясо этой смесью со всех сторон. Смажьте мясо майонезом (100 г). Уберите в холодильник на 10–12 часов.
Разогрейте духовку и подготовьте рукав
Разогрейте духовку до 180°C. Достаньте мясо из холодильника. Уложите буженину в рукав для запекания, завяжите края с обеих сторон. Зубочисткой сделайте 4–5 проколов в верхней части рукава для выхода пара.
Запекайте мясо
Положите рукав с мясом на противень и отправьте в духовку. Запекайте около 50 минут при 180°C.
Создайте румяную корочку
Достаньте противень из духовки, аккуратно разрежьте рукав ножницами вдоль. Верните мясо в духовку на 10–15 минут до появления золотистой корочки.
Остудите и нарежьте
Готовую буженину переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 15–20 минут. Затем нарежьте на тонкие ломтики и подавайте.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте мясо с жирком
Для буженины идеально подходит свиная шейка или ошеек — они имеют прослойки жира, которые делают мясо сочным и нежным при запекании. Постная вырезка может получиться суховатой.
Маринуйте не менее 10–12 часов
Длительное маринование — залог вкуса. Специи и майонез должны глубоко проникнуть в мясо, чтобы буженина получилась ароматной и мягкой. Оставляйте в холодильнике на 10–12 часов или на ночь.
Не прокалывайте рукав слишком рано
Запекайте мясо в закрытом рукаве около 50 минут — пар сохранит сочность. Затем разрежьте рукав и дайте буженине зарумяниться в течение 10–15 минут.
Дайте мясу «отдохнуть»
После выпечки обязательно выдержите буженину под фольгой 15–20 минут. Соки равномерно распределятся, и мясо не будет сухим при нарезке.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Майонез → горчица и сметана Для более пикантного вкуса смешайте сметану (50 г) с горчицей (1 ст. ложка) вместо майонеза — мясо будет сочным с лёгкой кислинкой.
- Свинина → говядина или курица Говяжья вырезка (лопатка) потребует увеличения времени запекания до 2–2.5 часов. Куриное филе запекается 40–45 минут, но мясо будет более сухим.
- Рукав → фольга Если нет рукава, плотно заверните мясо в два слоя фольги. В конце приоткройте фольгу для румяной корочки.
- Добавьте чеснок и пряности Для более яркого вкуса добавьте в маринад измельчённые дольки чеснока (3–4 зубчика), паприку (1 ч. ложка) или тимьян.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить запечённую буженину
Готовую буженину остудите и заверните в фольгу или пищевую плёнку. Храните в холодильнике до 5 дней. Для более длительного хранения заморозьте нарезанные ломтики (до 3 месяцев). Размораживайте в холодильнике и подавайте холодной или слегка подогрейте. Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками — так она выглядит аппетитнее.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ