Рулетики из баклажанов
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
5 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этих рулетиков — правильно обжаренные баклажаны. Нарезайте их вдоль длинными тонкими полосками, солите и дайте постоять 10 минут, чтобы ушла горечь. Обжаривайте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон, затем выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Начинка должна быть однородной и пластичной — хорошо перемешайте сыр с майонезом и чесноком. Сворачивайте рулетики плотно, чтобы они не разворачивались.
Подготовьте баклажаны
300 г баклажанов нарежьте вдоль на длинные тонкие полоски толщиной 3–4 мм. Посыпьте солью (2 г) и оставьте на 10–15 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Обжарьте баклажаны
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте полоски баклажанов с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне (по 2–3 минуты с каждой стороны). Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Приготовьте начинку
450 г полутвёрдого сыра натрите на мелкой тёрке. Добавьте 60 г майонеза и 10 г чеснока, пропущенного через пресс. Тщательно перемешайте до однородной пастообразной массы.
Сформируйте рулетики
На каждый обжаренный ломтик баклажана выложите 1–1,5 чайные ложки начинки на широкий край. Плотно сверните рулетик, начиная с широкого края.
Охладите и подавайте
Выложите рулетики на блюдо, при желании закрепите зубочистками. Уберите в холодильник на 30–60 минут для лучшего схватывания, затем подавайте.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте молодые баклажаны
У молодых баклажанов тонкая кожица и мало семян — они не горчат и быстрее обжариваются. Если баклажаны крупные, обязательно посолите ломтики на 10 минут, затем промокните бумажным полотенцем.
Не экономьте на сыре
Полутвёрдый сыр должен быть качественным, хорошо плавиться и давать нежную текстуру. Отлично подойдут гауда, эдам или российский сыр. Натирайте его на мелкой тёрке для однородности начинки.
Обжаривайте баклажаны без соли
Если вы уже посолили баклажаны для удаления горечи, перед жаркой промокните их и не солите повторно — они впитают достаточно соли из начинки.
Подавайте рулетики охлаждёнными
Рулетики вкусны и тёплыми, но после охлаждения в холодильнике в течение 30–60 минут они становятся более плотными и удобными для еды, а вкус раскрывается ярче.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените полутвёрдый сыр на брынзу или фету Брынза придаст более солёный вкус, а фета — сливочную нежность. Уменьшите количество соли, если используете солёные сыры.
- Добавьте зелень в начинку Мелко рубленый укроп, петрушка или кинза добавят свежесть и аромат. Вмешайте их в сырную массу перед формовкой.
- Используйте греческий йогурт вместо майонеза Для более лёгкой версии замените майонез на 60 г густого греческого йогурта — калорийность снизится, а сочность останется.
- Сделайте веганский вариант Замените сыр на веганский растительный сыр, а майонез — на растительный. Баклажаны обжаривайте без масла или на антипригарной сковороде.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить баклажановые рулетики
Храните готовые рулетики в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Они не теряют вкуса и формы. Перед подачей дайте им постоять 10–15 минут при комнатной температуре. Не замораживайте — после разморозки баклажаны становятся водянистыми.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ