Запеканка с курицей и кабачком
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
6 продуктов
Овощи
Мясная основа
Жидкая основа
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этой запеканки — водяная баня, которая обеспечивает равномерное пропекание и нежнейшую текстуру. Кабачок нужно натереть на мелкой тёрке и обязательно отжать сок, чтобы масса не была водянистой. Взбитые в крутую пену белки придают суфлеобразную лёгкость — вводите их аккуратно, чтобы не осадить. Температура духовки 180–200 °C, а вода в противне должна постоянно кипеть, чтобы поддерживать влажность.
Подготовка кабачка
Кабачок вымойте, очистите от кожицы (если она грубая). Натрите на мелкой тёрке в миску, затем выложите в сито и отожмите руками лишнюю жидкость. Можно также использовать марлю.
Смешивание фарша и кабачка
В большой миске соедините куриный фарш и отжатый кабачок. Тщательно перемешайте ложкой или руками до однородности.
Добавление желтков и молока
Отделите желтки от белков (белки пока уберите в холодильник). К фаршевой массе добавьте желтки, молоко, соль и специи (чёрный перец, паприку, сушёный чеснок по желанию). Всё хорошо перемешайте.
Взбивание белков
В чистой, обезжиренной миске взбейте белки с щепоткой соли до образования устойчивых пиков (переверните миску — белки не должны выпадать).
Соединение с белками
Аккуратно, лопаткой или ложкой, введите взбитые белки в мясную массу, перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Не перемешивайте интенсивно, чтобы белки не осели.
Выпекание на водяной бане
Разложите массу по формочкам (можно взять одну большую форму). Поставьте формы в глубокий противень и налейте в него горячую воду (примерно 2 см). Поместите в разогретую до 180–200 °C духовку и выпекайте около 1 часа, периодически подливая кипяток, чтобы вода всегда была на уровне. Готовность проверяйте сухой зубочисткой.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбираем кабачок
Берите молодые кабачки с тонкой кожурой — они нежнее и содержат меньше влаги. Если кабачок крупный, удалите семена и очистите от кожуры.
Как правильно отжать сок
После натирания кабачка выложите его в сито или марлю и хорошо отожмите руками. Чем меньше жидкости, тем плотнее будет запеканка и не будет распадаться.
Секрет пышных белков
Белки взбивайте в чистой, сухой посуде без следов жира. Добавьте щепотку соли и взбивайте до устойчивых пиков — перевёрнутая миска не должна стекать.
Водяная баня без хлопот
Чтобы вода не выкипала, налейте её в противень на высоту примерно 2 см. Используйте кипяток, чтобы не снижать температуру в духовке. Подливайте горячую воду по мере испарения.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Вместо курицы — фарш из индейки или говядины Для более насыщенного вкуса используйте фарш индейки (он тоже диетический) или смесь говядины с постной свининой — жирность будет выше, но вкус интенсивнее.
- Замените молоко на сливки или сметану Если хотите более кремовую текстуру, возьмите 10–20% сливки или сметану — это сделает запеканку нежнее, но калорийность возрастёт.
- Добавьте сыр или грибы для аромата В массу можно добавить 50–70 г твёрдого сыра (натереть и смешать) или обжаренные грибы (шампиньоны) — они придадут дополнительный вкус.
- Вегетарианская версия с тофу или нутом Замените куриный фарш на измельчённый тофу или нутовую массу (смешанную с панировочными сухарями) — получится постный вариант.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить запеканку с курицей и кабачком
Готовую запеканку остудите до комнатной температуры, затем переложите в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Она сохраняет свежесть до 3 суток. Для разогрева поместите порцию в микроволновку на 2–3 минуты или в духовку при 180 °C на 10–15 минут. Замораживать можно в запечённом виде — заверните в плёнку и храните до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем разогрейте.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ